Hải sản là những loại thực phẩm quen thuộc trong bữa ăn của mỗi gia đình, giúp người dùng có thể thay đổi khẩu phần ăn đỡ ngán hơn sau nhiều ngày ăn thịt heo, thịt bò, thịt gà và trứng. Đây cũng là nguồn mang đến chất đạm, chất béo cùng các dưỡng chất thiết yếu cho cơ thể như canxi, sắt,... dồi dào, giúp cơ thể hấp thụ những chất tốt cho sức khỏe.
Hải sản là gì?
Hải sản, còn gọi là đồ biển, là tên gọi chỉ tất cả các sinh vật biển được chế biến thành món ăn như các loại cá biển, động vật giáp xác (cua và tôm), động vật thân mềm (mực, sò, hàu,…) và động vật da gai như nhím biển, động vật thủy sinh khác như sứa, thậm chí gồm cả rong biển và vi tảo.
Thành phần dinh dưỡng trong hải sản
Hải sản cung cấp một lượng protein đáng kể cho cơ thể. Hàm lượng protein trong hải sản rất chất lượng giúp chống lão hóa, giảm quá trình thoái hóa khớp, thoát vị đĩa đệm.
Các loại hải sản chứa các axit béo, omega 3 và cung cấp vitamin A giúp tăng cường thị lực, cải thiện tình trạng thoái hóa điểm vàng ở người lớn tuổi. Ngoài ra các loại omega 3 còn giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch.
Cung cấp vitamin D cho cơ thể để xương chắc khỏe, giúp phổi hoạt động tốt hơn phù hợp với người mắc các bệnh về hen suyễn.
Hải sản rất giàu sắt và kẽm thích hợp với người mắc các bệnh thiếu máu, giúp bổ não. Phụ nữ mang thai nên bổ sung hải sản vào khẩu phần ăn theo liều lượng vừa đủ để thai nhi phát triển tốt.
Canxi có trong hải sản rất tốt cho sự phát triển của trẻ em ở độ tuổi phát triển.
Ăn hải sản có tốt không?
Hải sản là một thực phẩm rất bổ dưỡng mà bạn nên cung cấp cho cơ thể. Nhưng không vì thế mà chúng ta có thể ăn quá nhiều hải sản trong khoảng thời gian ngắn.
Thành phần axit béo Omega-3 trong cá cực kì tốt cho tim mạch, giảm mức cholesterol xấu, lưu thông máu huyết, giúp các bạn hạn chế nguy cơ mắc bệnh tim mạch hoặc đột quỵ.
Vitamin B và kali dồi dào tìm thấy trong hải sản có tác dụng hạn chế các tác nhân gây tổn thương phổi do ho liên tục và giúp giảm khó thở. Vì thế, việc ăn cá thường xuyên còn làm giảm nguy cơ mắc bệnh hen suyễn.
Hải sản đặc biệt là cá cung cấp năng lượng tốt nhưng lại có hàm lượng calo ít, tốt cho sức khỏe, khi ăn hoàn toàn không lo tăng cân.
Các loại hải sản phổ biến
Tôm hùm Bình Ba, Khánh Hòa.
Cá ngừ đại dương Phú Yên.
Sò huyết đầm Ô Loan Phú Yên.
Mực 1 nắng Phan Thiết, Bình Thuận.
Ốc vú nàng Côn Đảo.
Còi biên mai Phú Quốc, Kiên Giang.
Tôm tít Cà Mau.
Sá sùng Quan Lạn, Quảng Ninh.
Bào ngư Bạch Long Vỹ, Hải Phòng.
Mực nháy Cửa Lò, Nghệ An
Cách chọn mua hải sản tươi ngon
Sò hến tươi thì vỏ khép chặt, nếu đang mở, chạm tay vào thì khép lại nhanh chóng, nước trong ruột nhiều và trong, mùi hơi tanh. Sò hến ươn thì vỏ mở hoặc khép, chạm tay vào khi đang mở thì vỏ khép lại chậm là sắp chết, nước trong ruột ít và đục, mùi thối.
Ốc tươi thì thân ốc nằm chặt trong vỏ hoặc chui mình ra khỏi vỏ và di động nhanh, chạm tay vào thì chui thật nhanh vào vỏ, vảy ốc ở gần phía ngoài vỏ ốc, chạm tay vào thì phản xạ khép kín lại. Ốc ươn thì thân nằm trong vỏ thành khối mềm nhũn, vảy thụt sâu vào trong vỏ.
Tôm ngon thân phải săn chắc, vỏ còn cứng, màu trắng trong chứ không đục hay ngả sang đỏ, vàng. Phần đầu dính chặt vào thân, các chân và càng vẫn còn nguyên, không có mùi tanh, ươn.
Tôm hùm: Những con có càng xanh trong, vỏ tươi bóng là tươi ngon.
Tôm he: Tôm còn nhảy tanh tách, có màu trắng hồng, mắt xanh.
Tôm sú: Có vỏ bóng trơn, sóng giữa thân tôm tươi và trong.
Không nên mua tôm đã chuyển sang màu hồng đậm, đầu và các càng rời khỏi thân, có mùi ươn là tôm đã để lâu, bị ươn ăn không ngon và rất nguy hiểm, dễ bị ngộ độc.
Cua biển phân thành 3 loại gồm: cua gạch, cua thịt, cua nước. Trong đó, cách mua cua gạch và cua thịt là lấy tay ấn vào yếm cua, nếu yếm cứng thì cua có nhiều thịt.
Cũng có thể quan sát càng cua biển bằng mắt thường, nếu thấy càng mọng nước là cua xốp, không ngon. Cua biển ngon nhìn bên ngoài sẽ thấy lớp vỏ màu xám đục, yếm to.
Nên chọn con thật tươi, nhìn yếm vẫn còn bám chắc vào thân, chân và càng chuyển động khỏe mạnh, linh hoạt, gai trên càng và mai cua vẫn còn sắc nguyên.
Ghẹ có nhiều loại như ghẹ đỏ, ghẹ ba chấm, ghẹ xanh… nhưng ghẹ ngon, nhiều thịt và bổ dưỡng nhất vẫn là ghẹ xanh.
Không nên chọn con quá lớn, con vừa phải sẽ nhiều thịt và ngon hơn.
Chọn những con thật chắc, bằng bàn tay người lớn, bấm vào yếm không lún.
Nếu thích ăn ghẹ thịt thì chọn con đực, bấm tay vào sát phần yếm (phía dưới ức, gần chân mái chèo), nếu không lõm thì đó là cua ghẹ chắc thịt.
Nếu thích ăn ghẹ có gạch thì chọn con cái. Những con này có màu hơi ngả vàng, các chân của chúng bóp rất chắc chứ không mềm hoặc hơi lõm.
Nên chọn ghẹ có yếm màu đỏ, gạch màu hơi ngả vàng, các chân của ghẹ khi bóp chắc chứ không mềm, chân ghẹ tươi sẽ co chứ không duỗi.
Để chọn mực tươi thì nên chọn con to, dày mình, trắng trong, thịt chắc không bị nát.
Mực nang: nên chọn con to, dày mình, có màu trắng đục, thịt chắc, không bị nát, lớp màng màu nâu bao quanh đều bên ngoài, phần râu mực cứng.
Mực ống: Chọn con có lớp thịt màu sáng hơi hồng, đầu vẫn dính chặt vào thân, phần râu mực cứng, túi mực chưa bị vỡ.
Mực kém tươi là mực đã chuyển sang màu hơi xanh ngà, thịt nhão, đầu không dính chặt với thân, mùi rất tanh.
Cách bảo quản hải sản tươi lâu
Cách thông dụng nhất để bảo quản các loại hải sản là trữ đông trong ngăn đá với nhiệt độ lý tưởng nhất là 0 độ F (khoảng -18 độ C) trong khoảng thời gian nhất định. Trước khi bảo quản, người dùng có thể rửa sạch các sản phẩm này với nước muối, giấm hoặc chanh rồi rửa lại với nước sạch nhiều lần, để ráo rồi phân loại cho vào từng túi riêng với lượng dùng thích hợp cho mỗi lần ăn. Tránh việc rã đông và để đông lại nhiều lần.
Hướng dẫn sơ chế hải sản sạch
Sơ chế cá biển
Với cá biển, khi sơ chế bạn cần loại bỏ nhớt trên thân cá và mang của nó, cắt vây và làm sạch vảy. Nếu cá không có vảy thì cắt bỏ phần mỡ trên da cá - phần tập trung nhiều chất ô nhiễm của cá biển.
Hải sản có vỏ
Kỹ thuật sơ chế hải sản có vỏ như nghêu, sò, ốc…, khi sơ chế bạn phải đem đi rửa sạch rồi ngâm trong nước trong khoảng thời gian từ 3 – 5 giờ đồng hồ để chúng nhả hết bùn, cát và các chất bẩn bên trong. Trong quá trình ngâm, nếu thấy nước ngả màu bẩn có thể thay nước sạch để ngâm tiếp.
Sơ chế tôm
Khi sơ chế, bạn đem tôm rửa sạch rồi cắt bỏ phần đầu tôm, đặt tôm nằm ngang trên thớt, dùng 2 ngón cái giữ 2 bên vỏ sát phần gần đầu và chân tôm, dùng lực tay đẩy nhẹ theo chiều thân tôm để vỏ bong ra. Dùng dao hoặc dùng tăm rút phần chỉ đen trên lưng tôm bỏ đi. Rồi rửa lại tôm 1 lần nữa cho sạch trước khi đem đi chế biến các món ăn.
Các món ăn làm từ hải sản ngon, chuẩn vị
Một số món ăn ngon từ hải sản
Bước 1: Tôm và mực rửa sạch với nước và rượu để khử mùi tanh. Mực cắt vừa ăn hoặc để nguyên con tùy sở thích. Cà rốt và củ cải trắng gọt vỏ, cắt khoanh. Nếu bạn dùng nấm đông cô khô thì rửa sạch, ngâm với nước lạnh. Các loại rau nấm ăn kèm rửa sạch rồi để ráo, cắt khúc vừa ăn.
Hành tây lột vỏ cắt đôi, hành tím lột vỏ, củ tỏi cắt ngang, gừng cạo vỏ rồi cắt lát. Nướng sơ qua các nguyên liệu này để khi nấu nước lẩu được thơm.
Xương gà các bạn rửa với nước và muối cho sạch, cho vào nồi cùng với nguyên liệu đã nướng. Thêm nước vào đủ với lượng ăn. Ninh với lửa vừa trong vòng 1 tiếng.
Bước 2: Nước dùng sau khi ninh các bạn lọc lấy nước cho vào nồi khác. Thêm củ cải trắng, cà rốt, táo tàu và kỷ tử vào nấu. Nêm nếm cho vừa với khẩu vị.
Khi củ cải chín tới, thêm 1 thìa cà phê dầu mè để nước lẩu thật thơm hấp dẫn. Cho ớt vào nếu bạn ăn cay và tắt bếp.
Cho nước lẩu ra nồi lẩu. Khi ăn thì lần lượt cho tôm mực cùng các loại rau nấm ăn kèm vào nấu đến khi chín tới thì ăn ngay. Món này ăn cùng bún, mì đều hợp bạn nhé!
Bước 1: Vẹm xanh sau khi mua về dùng bàn chải chà lớp vỏ bên ngoài. Tiếp đến bạn dùng dao cắt phần râu ở trên lớp vỏ, rửa phần thịt thật sạch bụi bẩn và cát, để ráo nước.
Sả rửa sạch, cạo sạch vỏ rồi mang đi đập dập. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ cùng với ớt. Rau răm lặt bỏ lá hư, rửa sạch, để ráo.
Bước 2: Bắc nồi lên bếp rồi cho dầu ăn vào, đợi dầu sôi thì cho tỏi băm, sả băm, ớt băm vào phi thơm.
Tiếp đến, bạn thêm 300ml nước me, 4 cây sả đập dập, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt rồi khuấy đều cho hòa quyện, tiếp tục đun đến khi sôi.
Bước 3: Đợi hỗn hợp nước me sôi thì cho vẹm vào đảo đều cho vẹm thấm gia vị
Đậy nắp và hấp trên lửa lớn khoảng 2 phút là hoàn thành.
Bước 1: Sò lông ngâm trong nước muối pha loãng trong vòng 10 - 15 phút để sò có thể nhả hết những chất cặn bã bên trong ra. Ngâm sò xong rồi thì bạn rửa sạch vỏ sò với nước sạch. Bạn cho vào nồi 100ml nước, nước sôi cho sò lông vào để nấu chín. Sò đã chín, bạn dùng tăm hoặc que nhọn để lấy phần thịt sò để ra tô.
Bước 2: Cho vào tô sò lông 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột nghệ, một nửa phần sả đã băm nhỏ. Sau khi trộn xong thì ướp sò lông trong vòng 30 phút.
Bước 3: Bắc chảo lên bếp sau đó cho vào 20ml dầu ăn, dầu sôi cho phần tỏi băm, ớt và sả băm vào và xào cho vàng đều. Sau khi tỏi, ớt và sả đã chín và có mùi thơm rồi thì bạn cho phần thịt sò lông đã ướp gia vị vào và xào thật đều trên lửa to.
Cách làm muối chấm hải sản ngon
Muối sữa ớt đỏ có chất đặc sánh với màu đỏ tuyệt đẹp. Thứ nước chấm không thể thiếu trong bữa ăn của những người yêu thích hải sản hoặc các loại thịt luộc,... với hương vị chua cay, mặn ngọt đậm đà.
Sơ chế các nguyên liệu
Ớt sừng bạn đem rửa sạch, cắt làm đôi theo chiều dọc rồi dùng muỗng nạo sạch cuống bên trong và hạt - phần hạt này giữ lại rồi để riêng ra 1 cái chén nhỏ. Tiếp theo, bạn cắt nhỏ ớt để một lát xay nhỏ.
Tắc và chanh bạn đem vắt lấy nước vào chung 1 cái tô rồi cho thêm 25gr bột ngọt, 50gr muối, 100gr đường, 150ml sữa đặc, sau đó khuấy đều cho các gia vị tan ra. Còn phần lá chanh bạn rửa sạch, bỏ cuống lá rồi cắt nhỏ.
Tiếp theo
Cho lá chanh và ớt cắt nhỏ vào máy xay. Tiếp theo bạn cho phần hỗn hợp nước cốt chanh - tắc đã hòa tan gia vị ở bước 1 vào rồi xay nhuyễn.
Sau cùng
Bạn đổ hỗn hợp thu được ra chén rồi cho số hạt ớt đã giữ lại vào khuấy đều. Bạn cũng có thể cho vào trong hũ đựng rồi để trong ngăn mát tủ lạnh, khi cần thì lấy ra dùng.
Muối sữa ớt đỏ có thể bảo quản tới 2 tháng mà không bị hỏng, còn nếu để ở nhiệt độ thường thì muối sẽ nhanh hỏng hơn. Ngoài ra, nếu để trong tủ lạnh một thời gian muối sẽ hơi kẹo lại một chút.
Ai không nên ăn hải sản?
Hải sản là loại thực phẩm cực ngon tuy nhiên rất nhiều người bị dị ứng với một số hoặc tất cả các loại hải sản thì không nên ăn. Phụ nữ mang thai và cho con bú chỉ nên ăn hải sản 2 lần/tuần, những người mắc bệnh gút không nên bổ sung quá nhiều chất đạm từ các loại hải sản, người bị cường giáp không nên ăn hải sản vì trong hải sản có chứa muối iod. Trẻ nhỏ không nên dùng hải sản bởi hệ tiêu hóa trẻ còn yếu.
Các câu hỏi liên quan về hải sản:
Hải sản bao nhiêu calo?
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, lượng calo có trong hải sản ở mức độ trung bình và thấp nên đây là loại thực phẩm phù hợp với những người có nhu cầu giảm cân. Một số hải sản phổ biến như mực (khoảng 73 calo/100g), tôm sú (khoảng 130 calo/100g), cua biển (khoảng 103 calo/100g), sò huyết (khoảng 71 kcal/100g), sò lông (khoảng 51 kcal/100g)...
Ăn nhiều hải sản có sao không?
Ăn nhiều hải sản có nguy cơ nhiễm độc thủy ngân
Các nhà khoa học đã đưa ra nhiều cảnh báo về nguy cơ nhiễm độc thủy ngân có trong các loại hải sản. Hiện nay, hàm lượng thủy ngân trong các loại hải sản càng ngày càng cao vì thế nếu ăn nhiều hải sản dễ gây nhiễm thủy ngân quá mức an toàn có thể gây tổn hại đến sức khỏe của trẻ em và thai nhi.
Không phải loại hải sản nào cũng có hàm lượng thủy ngân cao vì trong tôm, cá hồi có hàm lượng thủy ngân thấp.
Ăn nhiều hải sản gây đầy bụng khó tiêu
Trong hải sản rất giàu Protein, vì thế nếu ăn quá nhiều hải sản, nhiều người có thể bị dị ứng, hoặc do cơ thể không tiêu hóa kịp dẫn đến nôn, trướng bụng, đau bụng, tiết tả...Bạn chỉ nên ăn một lượng vừa đủ hải sản để cơ thể sử dụng hàm lượng Protein tốt nhất cho cơ thể. Nếu ăn món hải sản mới thì chỉ nên ăn một ít trước để xem có bị dị ứng hay không.
Ăn nhiều hải sản dễ bị nhiễm giun sán
Các ký sinh trùng như giun tròn, sán dây, sán lá gan... thường có nhiều trong hải sản sống. Vì thế, những ai hay thích ăn hải sản sống hoặc chưa nấu chín (hàu tái chanh, gỏi cá, gỏi tôm…), các loại ký sinh trùng không bị tiêu diệt, rất dễ gây nhiễm giun sán vào cơ thể người.
Hải sản rất tốt nhưng ăn nhiều sẽ không tốt cho sức khỏe như đã nêu trên. Bạn hãy lưu ý thêm những điều khi ăn hải sản để gia đình luôn vui khỏe.
Mua hải sản tươi sống ở đâu, giá bao nhiêu?
Là loại thực phẩm thiết yếu nên các loại hải sản sẽ luôn có mặt tại khắp các chợ, siêu thị lớn trên cả nước. Tuy nhiên, tại Bách hoá XANH, bạn có thể tha hồ lựa chọn đa dạng các sản phẩm hải sản đến từ nhiều nơi với giá cả phải chăng chỉ từ 24.000 VND - 120.000 VND. Ngoài ra, nếu bạn quá bận rộn thì có thể đặt mua nhanh chóng tại bachhoaxanh.com với nguồn hàng tươi ngon, chất lượng, giá ổn định và dịch vụ giao hàng tận nơi nhanh chóng.