Ngoài sữa tươi, sữa chua, phô mai cũng là một trong những sản phẩm từ sữa thơm ngon, được ưa chuộng trên thị trường. Sữa chua với hương vị thơm ngon, chua chua ngọt ngọt tự nhiên giúp tiêu hoá cực kỳ tốt. Phô mai là sản phẩm được kết đông và lên men từ sữa động vật, dồi dào dinh dưỡng nên dùng để bổ sung năng lượng cho những bữa phụ.
Sữa chua là gì?
Sữa chua hay còn được gọi là yogurt, là một chế phẩm từ sữa. Sữa chua được sản xuất bằng cách cho vi khuẩn lên men lactic loại sữa tươi mà bạn muốn. Bất kể sữa nào cũng có thể làm sữa chua, nhưng sữa phổ biến nhất chính là sữa bò. Sau khi khử chất béo và thanh trùng vi khuẩn với phương pháp Pasteur với nhiệt độ 80-90 độ C thì sẽ được lên men lactic để ra sữa chua.
Phô mai là gì?
Phô mai hay còn được gọi là phô mát là thực phẩm được tạo ra bằng cách kết đông và lên men sữa của trâu, bò, ngựa, cừu, giúp sữa có thời gian sử dụng cao hơn. Có thể kết đông sữa sau khi axit hoá bằng cách cấy vi khuẩn, rồi cho thêm enzyme rennet. Hầu hết phô mai đều tan chảy khi nấu ở nhiệt độ cao. Phô mai được biết đến đầu tiên với dạng phô mai ăn, dùng ăn liền hoặc kết hợp trong nhiều món ăn như: bánh pizza Ý, ăn kèm với bánh mì nướng giòn và rượu vang đỏ kiểu Pháp, trộn salad với dầu ô liu kiểu Hy Lạp, dùng kết hợp với mì ống,...
Nguồn gốc sữa chua và phô mai
Phô mai chưa có thông tin chính xác về nguồn gốc của nó. Tuy nhiên các nhà nghiên cứu khảo cổ đã cho rằng phô mai được ra đời vào năm 6000 TCN. Trong nghiên cứu cũng cho biết phô mai được làm từ sữa bò và dê tại Mesopotamia.
Sữa chua có lịch sử lâu đời ở Bulgaria khoảng 4000 năm về trước. Cách người dân ở đây phát hiện ra cách làm sữa chua cũng rất tình cờ. Những người du mục khi vận chuyển sữa bằng da động vật đã vô tình tạo nên một môi trường cho vi khuẩn phát triển, sữa vô tình được lên men và tạo thành sữa chua.
Sữa chua, phô mai có tác dụng gì?
Sữa chua và phô mai có rất nhiều tác dụng tốt cho sức khoẻ, phải kể đến như:
Sữa chua rất tốt cho tiêu hoá: Sữa chua chứa nhiều vi khuẩn có lợi cho đường ruột, giúp hệ tiêu hoá tốt hơn, giúp giảm các triệu chứng khó chịu của đường ruột, giảm rối loạn đường ruột. Ngoài ra còn có tác dụng ngăn vi khuẩn gây viêm loét đường ruột.
Giảm nguy cơ đột quỵ, ngăn ngừa ung thư: Trong phô mai có chứa axit linoleic giúp phòng ngừa ung thư và một loại axit giúp ngăn ngừa tình trạng tắc nghẽn động mạch, giảm đột quỵ.
Giảm cholesterol, ngăn ngừa loãng xương: Các vi khuẩn trong sữa chua sẽ phân huỷ, đẩy cholesterol dư thừa ra khỏi cơ thể. Ngoài ra, sữa chua và phô mai giàu vitamin D, canxi giúp xương chắc khỏe hơn, ngăn tình trạng loãng xương ở người lớn tuổi.
Giúp kiểm soát cân nặng, tăng hệ miễn dịch: Sữa chua cung cấp đạm, canxi và chất dinh dưỡng để giảm năng lượng của các thực phẩm khác vào cơ thể, giúp bạn kiểm soát được cân nặng. Sữa chua có probiotic giúp tăng sức đề kháng, chống cảm cúm.
Ngoài ra sữa chua còn có nhiều công dụng như hỗ trợ làm đẹp, tẩy tế bào chết, chữa cháy nắng cho da,...
Giá trị dinh dưỡng của sữa chua và phô mai
Giá trị dinh dưỡng của sữa chua: Calo, Nước, Protein, Carb, Chất béo (Bão hoà, Bão hoà đơn, Bão hoà đa, Chất béo chuyển hóa, Omega-3, Omega-6), Axit amin, Chất béo,..
Giá trị dinh dưỡng của phô mai: Chất đạm, Carbohydrate, Chất béo, Vitamin và khoáng chất (Vitamin A, Vitamin B1, Vitamin B2, vitamin B3, Vitamin B6, Vitamin B12,...), Natri,..
Những lưu ý khi ăn và cách bảo quản sữa chua, phô mai
Thông thường khi mua sữa chua của các thương hiệu về, nhờ quy trình sản xuất đảm bảo an toàn và hợp vệ sinh nên sữa chua sẽ để được thời gian lâu hơn so với sữa chua tự làm tại nhà. Mỗi sản phẩm sữa chua sẽ có độ lỏng, thành phần và mùi vị khác nhau nên tốt nhất bạn nên đọc kỹ phần hướng dẫn bảo quản in trên bao bì để biết nhiệt độ bảo quản thích hợp.
Tuyệt đối không để sữa chua bị tác động trực tiếp của ánh nắng mặt trời, bạn nên bỏ vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản ngay khi vừa mua về. Các sản phẩm sữa chua uống thường để được tới 6 tháng tuỳ theo sản phẩm, tuy nhiên sau khi mở nắp bạn nên sử dụng trong vòng 1-2 tuần để đảm bảo hương vị.
Nếu bạn mua một lượng phô mai nhỏ và có ý định ăn hết trong vòng 1-2 ngày thì bạn có thể bảo quản chúng với nhiệt độ phòng bình thường. Thế nhưng nếu bạn mua phô mai số lượng lớn và sử dụng trong thời gian dài thì nên bọc chúng cẩn thận bằng túi hút chân không thực phẩm rồi để vào ngăn mát của tủ lạnh. Tuyệt đối không bảo quản chúng trong ngăn đá vì sẽ mất hương vị.
Những thương hiệu sữa chua, phô mai uống tốt hiện nay
Trên thị trường hiện nay có rất nhiều sản phẩm sữa chua và phô mai, bạn có thể tham khảo một số dòng sản phẩm sữa chua, phô mai được nhiều người lựa chọn như: sữa chua Lovi, sữa chua Vinamilk, sữa chua TH True Yogurt, sữa chua Yomost, sữa chua Calpis, phô mai ăn Con Bò cười, phô mai ăn Lactima,...
Những tiêu chí lựa chọn mua sữa chua, phô mai
Khi lựa chọn sữa tươi, phô mai tốt giữa hàng ngàn sản phẩm trên thị trường, bạn cần lưu ý những điều sau:
Lựa chọn sản phẩm có thương hiệu: Sữa chua, phô mai được bán trên thị trường có nhiều sản phẩm được “home-made" không đảm bảo chất lượng, không hạn sử dụng rõ ràng, gây hại đến sức khoẻ người sử dụng.
Chú ý đến thành phần của sản phẩm: Bạn nên quan tâm đến thành phần của sản phẩm mình mua sử dụng, xem nó được lên men từ sữa bò, hay sữa các loài động vật khác; chúng được lên men vi sinh hay các loại lên men khác,..
Giá trị dinh dưỡng: Bạn nên quan tâm đến các giá trị dinh dưỡng mà sản phẩm cung cấp, bạn nên ưu tiên lựa chọn sản phẩm giàu vitamin D, canxi cho thực đơn hàng ngày.
Tránh lựa chọn sản phẩm có quá nhiều đường: Ăn quá nhiều đường sẽ khiến cơ thể béo phì, đau tim, suy thoái các chức năng trong cơ thể. Mỗi 245g sữa chua thường chứa đến 30g đường, do đó, chọn loại sữa chua ít đường khoảng 10-15g là tốt nhất. Với phô mai, bạn lựa chọn phô mai tách béo để giảm cholesterol và nguy cơ mắc tim mạch.
Mua sữa chua, phô mai ở đâu uy tín? Giá bao nhiêu?
Sữa chua phô mai thơm ngon, giàu dinh dưỡng và tốt cho sức khoẻ nếu như bạn mua sản phẩm uy tín, chất lượng. Việc tiêu thụ phô mai, sữa chua bị quá hạn hoặc nhiều thành phần xấu cho sức khoẻ sẽ không phát huy được tác dụng tối đa. Bạn có thể chọn mua sữa chua, phô mai online ở tại Bách hoá XANH đảm bảo chính hãng, nhiều thương hiệu, hương vị, khối lượng cho bạn lựa chọn.
Sữa chua tại Bách hoá XANH có giá từ 15.000 - 30.000 đồng / lốc và từ 150.000 - 400.000 đồng / thùng. Phô mai tại Bách hoá XANH có giá từ khoảng 30.000 - 50.000 đồng / hộp.