Nguy cơ mắc ung thư khi ăn bánh mì nướng, khoai tây chiên quá chín

Trong khoai tây chiên quá chín, bánh mì nướng quá lửa có chứa hàm lượng chất gây ung thư Acrylamide rất cao. Cho nên, để giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư, bạn nên nướng bánh mì, chiên khoai tây vừa phải, không để cháy khét.

loading content table...

1Mắc ung thư nếu ăn bánh mì nướng, khoai tây chiên quá lửa

Chất gây Acrylamide gây ung thư có trong các mẫu bánh mì nướng quá lửa

Theo tạp chí Health, Cục An toàn Thực phẩm Anh đã tiến hành kiểm tra lượng chất gây ung thư Acrylamide từ những mẫu thực phẩm được lấy ngẫu nhiên ở 50 hộ gia đình và họ phát hiện hàm lượng chất gây ung thư có trong các mẫu bánh mì nướng quá lửa, khoai tây chiên quá chín mà các hộ gia đình này tiêu thụ rất cao.

Acrylamide là một chất hóa học tự nhiên, được tạo ra bởi phản ứng giữa axit amin và các loại nước, đường có trong khoai tây, bánh mì.

Không nên nướng bánh mì quá kỹ, chiên khoai tây quá chín

Khi khoai tây, bánh mì được chế biến ở nhiệt độ an toàn, hàm lượng Acrylamide chỉ ở mức 9 mcg/kg. Nhưng nếu chế biến ở nhiệt độ quá cao, trên 120 độ C thì khoai tây sẽ chứa tới 490 mcg/kg chất Acrylamide, còn với bánh mì cháy thì con số này đạt mức 167 mcg/kg.

Nghiêm trọng hơn, nếu chế biến bánh mì, khoai tây ở nhiệt độ cao trong thời gian dài thì lượng Acrylamide sẽ tăng gấp 50 lần so với khi nấu các thực phẩm này trong khoảng thời gian ngắn.

Ảnh hưởng đến hệ thần kinh trung ương.

Các nghiên cứu cho thấy, khi còn tiêu thụ Acrylamide với hàm lượng cao trong 1 thời gian ngắn sẽ gây tác động, làm ảnh hưởng đến hệ thần kinh trung ương.

Do đó, các chuyên gia khuyến cáo người nội trợ không nên nướng bánh mì quá kỹ, chiên khoai tây quá chín để tránh làm tăng hàm lượng chất Acrylamide trong thực phẩm, gây hại cho sức khỏe người dùng.

2Cách nướng bánh mì, chiên khoai tây đúng cách, an toàn cho sức khỏe

Khi chiên khoai tây, nướng bánh mì, bạn chỉ nên nấu chín vừa phải, không để quá lửa, chín quá kỹ, màu bánh mì, khoai tây chuyển sang màu vàng nhạt là chín ngon, đảm bảo an toàn cho sức khỏe, không nấu đến khi có màu vàng đậm, nâu hay chuyển màu đen.

Không nấu đến khi có màu vàng đậm, nâu hay chuyển màu đen.

Nếu bánh mì, khoai tây cháy, bạn nên loại bỏ không “tiếc của”, ăn những miếng đó sẽ làm tăng nguy cơ mắc ung thư đấy.

Với khoai tây, trước khi chiên, bạn nên luộc sơ và khi cho khoai tây vào chảo chiên cần đảo đều để tăng diện tích tiếp xúc bề mặt của miếng khoai tây với dầu ăn, chiên nhanh, khoai tây chín đều mà không bị quá lửa, giảm tối ưu lượng chất Acrylamide sinh ra trong quá trình chế biến nhé.