Để biết cách chuẩn bị, sơ chế cua, ghẹ sạch sẽ, không lẫn vết bẩn, hấp ngọt, ngon, bạn hãy tham khảo ngay các mẹo chúng tôi chia sẻ ở nội dung này nhé.
loading content table...
1Chuẩn bị cua, ghẹ trước khi hấp
- Sau khi mua cua, ghẹ về, nếu không hấp cua ngay thì nên ướp lạnh cua bằng cách cho cua vào thau đá lạnh để giữ cho cua tươi ngon lâu. Việc ướp lạnh này nên được áp dụng cả cho cua sống và cua đông lạnh.
- Khi muốn chế biến, bạn lấy bàn chải đánh răng chà thân, càng và các chân nhỏ của cua để loại bỏ các chất bẩn bám trên cua, nhớ làm sạch kỹ ở các kẽ, phần bị lõm vào trên thân cua.
- Cắt bỏ yếm cua, ghẹ, có thể để nguyên hoặc tách luôn mai cua ra, đặt cua dưới vòi nước xả mạnh, lật các mặt để nước làm sạch cua.
- Với cua, ghẹ đông lạnh trước khi hấp, bạn nên rã đông trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 8 tiếng, không để cua trong tủ lạnh quá 2 ngày mà không chế biến.
- Chuẩn bị 1 nồi có thân cao, không chọn nồi thân thấp hoặc chảo để hấp vì bạn cần tạo khoảng cách giữa khay cua/ghẹ hấp với nước hấp.
2Mẹo hấp cua, ghẹ ngon
- Đặt nồi, khay (xửng) hấp lên bếp, đổ nước vào, thêm muối, tỉ lệ nước và muối ăn là 2 chén nước : 1 muỗng canh muối ăn.
- Nếu không sử dụng nước và muối ăn, bạn có thể thử sử dụng bia và giấm ăn để hấp cua, 2 lon bia và 1 lượng giấm ăn tương đương với bia hoặc dùng nước và giấm ăn theo tỉ lệ 1 chén nước : 1 chén giấm ăn. Ngoài giấm và muối, bạn còn có thể thêm tỏi, ớt, chanh cắt lát vào nước hấp.
- Xong phần nước hấp, bạn thêm cua, ghẹ vào xửng, nếu bạn có nhiều cua, ghẹ và muốn cho thêm gia vị vào thì nên xếp 1 lớp cua, ghẹ và 1 lớp gia vị rồi mới tới 1 lớp cua, ghẹ khác. Gia vị sử dụng có thể dùng muối hột, hạt tiêu...
- Khi hấp cua nên đậy nắp kín, hấp từ 20 – 30 phút tùy kích cỡ, số lượng cua, ghẹ và kích cỡ nồi bạn sử dụng mà điều chỉnh thời gian hấp hợp lý.
- Bạn nên kiểm tra thường xuyên để hấp cua chín đúng thời gian, không chín quá, khi cua chín thì vỏ thường có màu đỏ cam, có hương thơm tỏa ra.
- Sau khi cua chín, bạn nên dùng kẹp lấy cua ra, không dùng tay không để tránh bị nóng, đặt cua lên đĩa sạch, không dùng đĩa đã đựng cua sống để đựng cua chín. Điều này có thể làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn, gây hại sức khỏe.
- Có thể cho cua chín vào nước đá lạnh trong 20 giây để giảm nhiệt nhanh, ngăn cua chín quá, mất độ ngọt.
