Khéo tay làm món bánh tiêu trứng chảy phô mai hấp dẫn

Tự tay làm món bánh tiêu trứng chảy phô mai siêu hot với công thức đơn giản. Hướng dẫn chi tiết cách làm vỏ bánh tiêu giòn rụm, nhân trứng muối phô mai béo ngậy!

Nếu bạn là tín đồ của những món bánh béo ngậy thì chắc chắn sẽ không thể bỏ qua bánh tiêu trứng chảy phô mai – món ăn đang “gây sốt” trên mạng. Với lớp vỏ vàng ươm hòa quyện cùng phần nhân phô mai tan chảy béo ngậy và trứng muối mặn mà, khiến ai thử qua cũng phải “đổ gục”. Cùng bắt tay vào bếp và khám phá công thức chi tiết dưới đây nhé!

Sơ chế trứng muối bằng cách rửa sạch 3 lòng đỏ trứng muối qua rượu trắng để khử tanh. Lăn lòng đỏ qua một lớp dầu mè mỏng. Nướng trứng ở nhiệt độ 160°C trong khoảng 8 phút, thấy trứng chín, thơm là được.

Hòa tan 5g gelatin với 20g nước nóng để gelatin tan chảy hoàn toàn (nếu dùng Gelatin lá thì ngâm nước lạnh trước khi hòa tan). Cho lòng đỏ trứng muối đã nướng, 30g bơ lạt đun chảy, 15g bột sư tử, 50g sữa tươi không đường, 30g sữa đặc, 15g đường và 1/4 muỗng cà phê muối vào máy xay.

Tiếp tục thêm gelatin đã tan vào và xay nhuyễn hỗn hợp. Đổ hỗn hợp nhân trứng chảy ra khuôn, cho vào ngăn đông tủ lạnh tối thiểu 1 tiếng để nhân đông cứng lại.

Trộn nguyên liệu khô bằng cách cho 240g bột mì, 50g đường, 2g men ngọt, 1g muối, và 2g bột nổi vào tô. Cho thêm 160ml sữa tươi không đường vào hỗn hợp khô và trộn đều. Nhồi bột bằng máy hoặc tay khoảng 6 - 10 phút cho đến khi khối bột dẻo và quyện thành một khối mịn (không cần nhồi quá lâu như bột bánh mì).

Ủ bột bằng cách bọc kín khối bột bằng màng bọc thực phẩm, để bột nghỉ ở nơi ấm áp cho đến khi nở gấp đôi. Thời gian ủ có thể mất khoảng 45 phút (mùa hè) đến hơn 1 tiếng (mùa đông).

Lưu ý: Đặt muối và men xa nhau để muối không làm chết men.

Sau khi bột nở gấp đôi, nhồi sơ lại để ép hết bọt khí. Áo một lớp dầu ăn mỏng để chống dính, sau đó chia bột thành các phần nhỏ, mỗi phần khoảng 30g. Cán mỏng từng viên bột (khoảng 10cm). Cắt 100g phô mai kéo sợi thành các viên 5 - 10g.

Đặt viên nhân trứng muối (đã đông) và viên phô mai kéo sợi vào giữa. Túm 4 đầu mép bột lại và bóp thật chặt miệng bánh để nhân không bị lòi ra ngoài khi chiên. Vê tròn lại nếu muốn bánh tròn đều.

Chuẩn bị dầu, cho dầu ăn vào chảo đủ ngập bánh. Đun nóng dầu, nhiệt độ lý tưởng là từ 170°C – 180°C. Khi dầu nóng, hạ lửa xuống mức trung bình. Thả bánh vào chiên. Đảo bánh liên tục để bánh vàng đều, nở phồng và chín từ từ bên trong. Khi bánh chuyển sang màu vàng đều và nở căng, vớt bánh ra, để ráo dầu.

Lưu ý: Bánh nặn xong nên chiên ngay.

Thành phẩm là những chiếc bánh tiêu trứng chảy phô mai với lớp vỏ vàng ruộm, giòn tan. Bên trong, phần nhân trứng muối béo ngậy hòa quyện cùng phô mai kéo sợi tan chảy tạo nên hương vị mặn ngọt, béo bùi cực kỳ hấp dẫn. Món bánh này ngon nhất khi còn nóng, đảm bảo độ tan chảy của nhân.

Món bánh tiêu nhân trứng chảy phô mai ngon nhất khi được thưởng thức nóng hổi, tốt nhất là trong vòng 5-10 phút sau khi chiên. Lúc này, lớp vỏ ngoài đạt độ giòn tuyệt đối, và khi bẻ đôi, nhân phô mai trứng chảy sẽ tuôn ra vô cùng kích thích.

Bạn nên thưởng thức bánh ngay khi vớt ra để cảm nhận trọn vẹn vị béo ngậy, mặn nhẹ của trứng muối, kết hợp cùng vị béo thơm của phô mai tan chảy. Nếu bánh bị nguội, bạn có thể quay lại lò vi sóng khoảng 30 giây để nhân chảy lại như mới.