Khám phá ngay công thức làm bò Wellington giòn rụm bên ngoài, mềm mọng bên trong để làm món ngon hoàn hảo cho tiệc Noel thêm sang trọng và ấm áp nhé!
Bò Wellington là món ăn sang trọng với lớp vỏ giòn tan bên ngoài và thịt mềm mọng bên trong sẽ là điểm nhấn hoàn hảo cho bữa tiệc Noel của bạn. Tham khảo ngay bài viết để học cách làm bò Wellington tại nhà, vừa đơn giản vừa ngon tuyệt nhé!
20 phútChế biến
40 phútDành cho
4 người
1Nguyên liệu làm bò Wellington
- 1 khối thịt thăn bò khoảng 1kg
- Một chút muối và tiêu đen xay để nêm thịt
- 2 muỗng canh dầu ô liu để áp chảo thịt
- 250g nấm như như nấm sò và nấm portobello
- 1 củ hành tây nhỏ băm nhỏ
- 2 tép tỏi băm nhỏ
- 2 muỗng canh bơ để xào nấm/hành
- 4 - 6 lát thịt nguội Parma hoặc prosciutto
- 2 muỗng canh mù tạt
- 1 miếng bột puff pastry khoảng 500g
- 1 quả trứng đánh tan để phết mặt bánh
- ùy chọn: một vài nhánh thyme (cỏ thơm) hoặc lá oregano để tạo hương.
Mẹo hay:
- Chọn thịt bò hãy sử dụng phần thăn nội (Tenderloin) vì đây là phần thịt mềm nhất, rất thích hợp cho món Bò Wellington.
- Chọn nấm tươi, không bị mềm nhũn hay có đốm đen, nấm tươi giúp tạo lớp “duxelles” ngon hơn. Sử dụng kết hợp nấm sò và nấm portobello, hoặc các loại nấm có hương vị đậm đà để tạo độ thơm và độ ẩm cho lớp bọc.
- Puff pastry hãy mua loại chất lượng tốt, lạnh giữ dạng khi quấn thịt và nướng sẽ xốp giòn.
2Cách làm món bò Wellington
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt thăn bò rửa nhẹ rồi lau khô, sau đó rắc muối và tiêu đều mặt thịt. Nấm, hành và tỏi băm nhỏ.
Làm nóng chảo với bơ và dầu, xào hành và tỏi cho thơm rồi cho nấm vào xào đến khi nước nấm bay hơi gần hết, đây là lớp nấm tạo hương đặc trưng.
Bước 2: Áp chảo thịt
Đặt chảo nóng với dầu ô liu, cho khối thịt vào áp nhanhmỗi mặtkhoảng 1 - 2 phút đến khi mặt ngoài thịt hơi vàng rụm. Sau khi áp xong, phết mù tạt lên mặt thịt và để nguội chút.
Bước 3: Xay nấm và xào nấm
Để làm nhân nấm, bạn cần xay nhỏ hai loại nấm như nấm sò và nấm portobello đã chuẩn bị. Phi thơm hành khô với dầu ăn, sau đó cho nấm đã xay vào xào.
Bạn hãy nêm thêm tiêu và muối, xào kỹ cho đến khi hỗn hợp nấm chín hẳn, ráo nước và cô đặc lại. Điều quan trọng là hỗn hợp nấm phải khô ráo để không làm ướt bột ngàn lớp sau này.
Bước 4: Gói lớp thứ nhất, định hình thịt
Bạn trải các lát thịt xông khói Jamón hoặc Prosciutto thành một hình chữ nhật lớn trên màng bọc thực phẩm. Phết đều hỗn hợp nấm Duxelles đã xào lên khắp bề mặt lớp thịt xông khói.
Đặt miếng thịt bò đã áp chảo và phết mù tạt vào giữa. Dùng màng bọc thực phẩm để cuộn chặt lớp thịt xông khói và nấm bao bọc miếng bò, sau đó cho vào tủ lạnh khoảng 15 - 20 phút để lớp gói được định hình chắc chắn.
Bước 5: Gói bột ngàn lớp và trang trí
Lấy bột ngàn lớp (Puff Pastry) ra và chia thành 2 phần, một phần lớn dùng để gói thịt, một phần nhỏ hơn dùng để tạo hình lưới trang trí. Phết một chút lòng đỏ trứng gà lên phần bột lớn. Đặt miếng thịt bò đã định hình vào và bắt đầu cuộn bột.
Khi cuộn, bạn cần gập 2 đầu bột lại và cẩn thận nhét phần mép bột xuống phía dưới đáy miếng bò để đảm bảo khi nướng bột không bị phồng rộp hay nứt vỡ. Dùng con lăn tạo hình lưới từ phần bột còn lại và nhẹ nhàng đặt lên trên. Cuối cùng, phết đều lòng đỏ trứng lên toàn bộ bề mặt lớp bột ngàn lớp để tạo màu vàng hấp dẫn khi nướng.
Bước 6: Nướng và hoàn tất
Cho miếng Bò Wellington vào lò. Nướng lần đầu trong khoảng 18 - 20 phút ở nhiệt độ 200 độ C. Sau đó, giảm nhiệt độ xuống tùy theo độ chín mong muốn của thịt bò và tiếp tục nướng thêm khoảng 10 phút nữa.
Phết trứng đánh tan lên mặt bánh để khi nướng bánh có màu vàng đẹp và bóng. Cho vào lò nướng khoảng 35 - 40 phút tùy mức độ chín mong muốn. Sau khi nướng xong, lấy ra khỏi lò, để nghỉ khoảng 10 phút trước khi cắt, việc này giúp thịt chảy nước ít hơn.
Bước 7: Thành phẩm
Bạn cắt miếng bánh ra thành từng lát dày khoảng 2cm, bạn sẽ nhìn thấy lớp bánh xốp vàng ngoài, lớp thịt nguội và nấm bao quanh thịt bò, và phần thịt bò đỏ hồng ở giữa. Món trông rất “sang”, hương thơm nấm, mù tạt và thịt bò kết hợp rất hấp dẫn.
3Thưởng thức
Bò Wellington là món ăn đẳng cấp, sang trọng, thường được dùng làm món chính trong các dịp lễ quan trọng như Giáng Sinh. Khi bày trí, hãy đặt miếng bò Wellington đã cắt lát dày lên đĩa, để lộ rõ lớp vỏ giòn, lớp nấm thơm và miếng thăn nội hồng hào bên trong.
Để thưởng thức ngon nhất, món này thường được ăn kèm với:
- Sốt rượu vang đỏ: Đây là loại sốt cổ điển và hoàn hảo nhất để dùng thịt bò, giúp tăng thêm hương vị đậm đà và độ ẩm.
- Khoai tây nghiền hoặc rau củ nướng: Giúp cân bằng hương vị và tăng thêm dinh dưỡng cho bữa ăn.
Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được độ giòn tan, lở từng lớp của vỏ bánh ngàn lớp, vị thơm lừng, béo ngậy của nấm và bơ, đặc biệt là độ mềm, ngọt tự nhiên của thăn nội bò. Món ăn này là sự kết hợp hương vị và kết cấu tuyệt vời, mang đến trải nghiệm ẩm thực khó quên.
Để món bò Wellington thơm ngon và chuẩn vị, bạn nên chọn thịt bò tươi, nấm và bột puff pastry chất lượng. Hãy ghé ngay Bách hóa XANH gần nhất để mua nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo an toàn và đầy đủ cho món ăn này nhé!
Có thể bạn quan tâm:
Chọn mua thịt bò tươi ngon, giá tốt tại Bách Hóa XANH nhé:
