Tỏi là một trong những loại gia vị không thể thiếu trong ẩm thực nước ta. Tuy nhiên, nếu bạn chế biến tỏi theo kiểu này thì sẽ tạo ra chất độc, nhiều người không biết và vẫn làm hàng ngày đấy. Hãy tìm hiểu thông tin ngay thôi nào.
Các bạn biết không, tỏi chứa khá nhiều dưỡng chất quan trọng cho cơ thể như: Vitamin nhóm B (B1, B2, B3, B6), sắt, canxi, kali, mangan, magie, photpho,... Do đó, chúng đem đến khá nhiều lợi ích cho sức khỏe con người.
Theo bác sĩ Nguyễn Thường Hanh (chuyên ngành Nội tổng quát – Hồi sức cấp cứu) công tác tại Bảo hiểm xã hội TP.HCM, tỏi có thể giúp chắc khỏe xương, trị cảm cúm, lọc độc tố trong máu, giảm huyết áp, ngừa bệnh tim,... Song, nếu bạn chế biến tỏi theo kiểu này sẽ tạo ra chất độc đấy. Cùng tìm hiểu ngay kiểu chế biến đó là gì nhé.
1Phi tỏi trong dầu nóng sẽ tạo ra chất độc
Cách chế biến tỏi gây ra chất độc mà bài viết muốn đề cập đến chính là việc phi tỏi (chiên tỏi) trong dầu nóng. Đây hẳn là một phương pháp chế biến quen thuộc mà hầu như ai cũng lựa chọn khi làm món ăn.
Theo Tiến sĩ, Bác sĩ Trương Hồng Sơn – Chuyên gia dinh dưỡng, Viện trưởng Viện Y học ứng dụng Việt Nam, tỏi đem lại lợi ích cơ bản nhất cho sức khỏe chủ yếu là nhờ vào hoạt chất allicin. Song, ở tỏi tươi sẽ không có allicin tự do mà chỉ có alliin - tiền chất của allicin.
Để có được allicin, tỏi cần phải được cắt nhỏ hoặc băm nhuyễn thì enzyme mới được kích hoạt và kích thích alliin hình thành nên allicin. Hoạt chất này sẽ hoạt động như chất kháng sinh tự nhiên giúp con người phòng chống lại mầm bệnh.
Tuy nhiên, allicin lại rất dễ mất đi nếu tỏi bị đem chế biến ở nhiệt độ cao, điển hình là việc phi tỏi (chiên tỏi). Khi ấy, allicin sẽ bị vô hiệu hóa và mất đi khả năng tăng sức đề kháng, miễn dịch cho cơ thể.
Tương tự các thực phẩm chiên rán khác, tỏi phi (tỏi chiên) trong dầu ở nhiệt độ cao, nhất là khi bị cháy thì không những có vị đắng mà còn sản sinh ra chất độc (trans fat – chất béo bão hòa) vô cùng nguy hiểm. Đặc biệt, việc dùng dầu chiên đi chiên lại nhiều lần để phi tỏi thì hàm lượng trans fat sản sinh sẽ cao hơn, có thể gây ung thư.
Cách chế biến tốt nhất là chỉ nên nấu tỏi ở mức độ vừa đủ, tầm 15 phút ở lửa nhỏ rồi tắt bếp. Ngoài ra, khi xào nấu tỏi, bạn cũng nên chế biến ở nhiệt độ trung bình và đảo thật nhanh để hạn chế tối đa các hoạt chất trong tỏi bị vô hiệu hóa. Đồng thời, giữ trọn được tác dụng sau khi chế biến.
2Những lưu ý khi sử dụng tỏi
Cũng theo Tiến sĩ, Bác sĩ Trương Hồng Sơn, bạn cũng cần lưu ý khi sử dụng tỏi để không ảnh hưởng tới sức khỏe:
Nếu có thể, bạn nên hạn chế việc nấu chín tỏi vì dễ làm mất đi allicin. Hoạt chất này sẽ được sản sinh nhiều nhất và tốt nhất khi nhai, băm hoặc nghiền tỏi sống.
Bạn chỉ nên sử dụng dưới 15g tỏi/ngày. Nếu lạm dụng quá nhiều sẽ dẫn đến viêm kết mạc mắt, tổn thương dạ dày.
Không sử dụng tỏi đã để lâu để chế biến món ăn bởi hoạt chất có lợi bị giảm nhiều so với tỏi tươi.
Bạn cũng không nên ăn tỏi với một số loại thực phẩm như: Trứng, cá diếc, thịt chó, cá trắm, thịt gà, xoài, thịt dê, mật ong,... bởi dễ gây tác động xấu đến sức khỏe.
Tham khảo: Tỏi hợp kỵ với những loại thực phẩm nào?
Bạn không nên ăn tỏi khi đang đói bởi dễ kích thích mạnh lên dạ dày, gây ra đau bụng.
Những người đang uống thuốc như: Thuốc chống đông máu, thuốc trị HIV/AIDS,... thì không nên ăn tỏi do dễ ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.
Tham khảo:Khi nào không nên ăn tỏi?
Hy vọng qua những chia sẻ trên, bạn đã biết được vì sao phi tỏi trong dầu nóng sẽ tạo ra chất độc rồi nhé. Tuy tỏi là loại thực phẩm tốt cho sức khỏe nhưng nếu sử dụng sai cách thì sẽ gây nên tác dụng ngược lại ảnh hưởng xấu đến cơ thể đấy. Bách hóa XANH chúc bạn thật nhiều sức khỏe.
Chọn mua tỏi tươi bán tại Bách hóa XANH:
Xem thêm:
