Nếu bạn là một người thích ẩm thực Trung Hoa thì chắc chắn không thể bỏ qua món phá lấu triều châu ngon chuẩn vị. Công thức làm món này sẽ được bật mí sau đây.
20 phútChế biến
40 phútDành cho
3 - 4 người
Phá lấu là món ăn có nguồn gốc từ Trung Hoa du nhập vào Việt Nam được khá nhiều người ưa thích. Với hương vị đặc biệt giữa các vị thuốc đông y như trần bì, quế cây, đại hồi kết hợp cùng tai, bao tử heo đã tạo nên một món ăn cực kỳ độc đáo. Vậy bạn hãy cùng Bách hóa XANH vào bếp làm thử món ngon này nha!
1 Nguyên liệu làm phá lấu triều châu
- 1 cái tai heo
- 1 lưỡi heo
- 1 bao tử heo
- Rượu trắng
- 300g cải chua
- 10g hành tím băm
- 10g tỏi băm
- 10g ớt thái nhỏ
- 1 củ gừng
- 10g đại hồi
- 2 viên thảo quả
- 2g đinh hương
- 5g trần bì
- 5g quế cây
- Gia vị: Ngũ vị hương, hạt nêm, bột ngọt,đường phèn, muối, dầu mè, nước tương, dầu hào.
Lưu ý: Đại hồi, đinh hương, thảo quả, trần bì, quế cây bạn có thể tìm mua ở các tiệm thuốc bắc trên toàn quốc đều có bán nhé.
Mẹo hay:
Cách chọn tai heo ngon
- Bạn nên chọn tai heo có màu trắng sáng, hồng hào không bị thâm đen
- Khi ấn vào có độ đàn hồi, ngửi không thấy có mùi lạ thì đó là tai heo ngon nên mua
Cách chọn lưỡi heo ngon
- Nên chọn lưỡi heo màu đỏ tươi hồng hào, sát cuống họng có màu trắng, lưỡi heo có mùi đặc trưng, không có mùi lạ.
- Nên tránh xa lưỡi heo có màu thâm đen vì đó có thể là heo để lâu ngày hoặc bị ngâm hóa chất.
Cách chọn bao tử heo ngon
- Bao tử có màu trắng hoặc vàng nhạt, bên trong không có hạt cứng, nhiều chất dịch nhưng không nhớt tay.
- Khi ấn vào thấy đàn hồi, độ dày bao tử vừa phải thì nên mua.
Cách chọn tai heo ngon
- Bạn nên chọn tai heo có màu trắng sáng, hồng hào không bị thâm đen
- Khi ấn vào có độ đàn hồi, ngửi không thấy có mùi lạ thì đó là tai heo ngon nên mua
Cách chọn lưỡi heo ngon
- Nên chọn lưỡi heo màu đỏ tươi hồng hào, sát cuống họng có màu trắng, lưỡi heo có mùi đặc trưng, không có mùi lạ.
- Nên tránh xa lưỡi heo có màu thâm đen vì đó có thể là heo để lâu ngày hoặc bị ngâm hóa chất.
Cách chọn bao tử heo ngon
- Bao tử có màu trắng hoặc vàng nhạt, bên trong không có hạt cứng, nhiều chất dịch nhưng không nhớt tay.
- Khi ấn vào thấy đàn hồi, độ dày bao tử vừa phải thì nên mua.
2 Cách làm phá lấu triều châu
Bước 1 Sơ chế heo
Tai heo mua về bạn cạo sạch lông, rửa với nước muối loãng, để ráo.
Bao tử lộn mặt trái, chà xát mạnh với muối để loại bỏ hết phần nhớt bên trong, rửa sạch rồi chần qua nước sôi, để ráo.
Để làm sạch lưỡi heo chỉ với các nguyên liệu tự nhiên, bạn đem lưỡi heo chà xát với muối, chần qua nước sôi rồi để ráo.
Bạn cho tai heo, lưỡi heo, bao tử đã sơ chế vào nồi luộc cùng 1 chút rượu trắng.
Bước 2 Rang
Bạn bắc chảo lên bếp, cho 10g đại hồi, 5g quế cây, 2 viên thảo quả, 2g đinh hương, 5g trần bì vào rang đều khoảng 5 phút.
Bước 4 Xào cải chua
Bạn phi 10g tỏi băm, 10g hành tím băm, 10g ớt thái nhỏ, 1 muỗng ngũ vị hương với chút dầu ăn cho thơm. Sau đó cho cải chua vào xào đều khoảng 5 phút rồi bỏ ra dĩa.
Bước 5 Nấu phá lấu
Bạn nấu 3 lít nước cho sôi rồi thả nguyên liệu vừa rang vào cùng 35g hạt nêm, 150g đường phèn, 150g nước tương, 20g bột ngọt, 10g dầu hào, 15g muối, 10 dầu mè.
Bạn cho tiếp tai heo, lưỡi heo, bao tử đã sơ chế vào nồi nấu. Khi nước sôi bạn hạ lửa nhỏ và hầm khoảng 40 phút.
Thấy phá lẩu đã chín, bạn gắp ra cắt thành từng miếng nhỏ là xong.
3 Thành phẩm
Món phá lấu triều châu đã hoàn thành chỉ với vài bước đơn giản, Phá lấu dai dai giòn giòn kết hợp cùng phần nước dùng đậm đà hòa quyện với nhiều vị thuốc đông y tạo nên món ăn cực kỳ hấp dẫn và độc đáo.
Trên đây là công thức làm món phá lấu triều châu mà Bách hóa XANH bật mí cho bạn. Hy vọng bạn sẽ làm món ngon này thành công cho cả gia đình cùng thưởng thức nhé!
Có thể bạn quan tâm
- Cách làm phá lấu bò, phá lấu heo dễ dàng, đơn giản ai cũng có thể làm.
- Top 10 hàng quán phá lấu ngon say đắm, bán lâu năm ở Sài Gòn
- Tổng hợp 4 quán ăn phá lấu ngon miệng, hấp dẫn ở quận 4
Mua hạt nêm tại Bách hóa XANH
