Cách làm nấm lộc nhung xào sả ớt giòn ngọt, cay tê lưỡi

Hướng dẫn cách làm nấm lộc nhung xào sả ớt giòn ngọt, cay tê lưỡi, dễ làm tại nhà với nguyên liệu đơn giản, ai ăn cũng mê.

Nấm Lộc Nhung là một loại nấm quý hiếm và chứa nhiều dinh dưỡng, được yêu thích bởi độ giòn sần sật và hương vị thanh mát đặc trưng. Để món nấm này trở nên bùng nổ và kích thích vị giác hơn, công thức nấm lộc nhung xào sả ớt chính là lựa chọn hoàn hảo. Hãy cùng bắt tay vào bếp và thực hiện ngay công thức chuẩn vị này!

Đầu tiên, bạn cho 50g nấm Lộc Nhung khô vào thau và đổ nước sạch vào ngâm cho nấm nở mềm hoàn toàn (khoảng 30-45 phút). Sau khi nấm nở, bạn rửa sạch nấm lại 2 - 3 lần bằng nước lạnh rồi dùng tay vắt thật ráo nước.

Mẹo khử mùi nấm, đây là bước quan trọng để nấm giòn, thơm hơn và không còn mùi hăng.

Pha hỗn hợp ngâm gồm 3 muỗng canh giấm (hoặc chanh/tắc) + 300ml nước. Cho nấm đã vắt ráo vào hỗn hợp trên và ngâm trong khoảng 30 phút.

Sau khi ngâm, vớt nấm ra xả rửa lại thật sạch dưới vòi nước nhiều lần để loại bỏ hết mùi giấm và vắt thật ráo nước. Dùng kéo cắt nấm thành từng đoạn vừa ăn (khoảng 3-4 cm).

Sả lột vỏ ngoài, cắt bỏ phần gốc già chỉ lấy phần non và thái nhỏ. Tỏi bóc vỏ. Ớt sừng và ớt cay rửa sạch, cắt bỏ cuống. Cho toàn bộ sả, tỏi, ớt đã sơ chế vào máy xay hoặc cối giã nhuyễn.

Bắc chảo lên bếp, cho một lượng dầu ăn vừa đủ vào làm nóng. Khi dầu nóng, cho hỗn hợp sả, ớt, tỏi đã xay nhuyễn vào phi thơm cho đến khi dậy mùi. Tiếp theo, cho nấm đã cắt vào chảo, xào nấm trên lửa vừa khoảng 2 phút để nấm săn lại và thấm đều mùi thơm của sả ớt. Sau đó, tắt bếp và để riêng.

Để món nấm thấm vị và có màu đẹp, bạn cần làm nước sốt riêng. Cho 1 muỗng canh đường vào chảo nhỏ, đun chảy trên lửa nhỏ cho đến khi đường tan hết và chuyển sang màu vàng cánh gián đẹp mắt. Sau đó, cho thêm một ít nước lọc vào khuấy tan để đường không bị cháy.

Cho tiếp các gia vị còn lại vào nồi nước màu vừa thắng, bao gồm 7 muỗng canh nước, 3 muỗng canh nước mắm chay, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 2 muỗng cà phê đường, và 1 muỗng canh tương ớt. Khuấy đều cho gia vị tan hết và nếm nếm lại cho vừa khẩu vị.

Cho phần nấm đã xào săn ở bước 3 vào nồi nước sốt, đảo đều cho nấm thấm gia vị. Đậy nắp và rim nấm trên lửa vừa khoảng 3 phút, sau đó mở nắp đảo nhẹ lần nữa. Tiếp tục đậy nắp và nấu thêm khoảng 1 phút là hoàn thành.

Món nấm lộc nhung xào sả ớt khi hoàn thành có màu vàng nâu cánh gián bắt mắt, thơm lừng mùi sả phi và ớt cay nồng. Nấm sau khi sơ chế đúng cách sẽ giữ được độ giòn dai sần sật đặc trưng, thấm đẫm vị chua cay mặn ngọt đậm đà của nước sốt. Đây là một món ăn chay tuyệt vời, dễ làm và rất phù hợp để ăn cùng cơm trắng nóng hổi.

Bạn hãy bày trí món nấm lộc nhung xào sả ớt ra đĩa, trang trí thêm vài lát ớt sừng và cọng ngò rí để món ăn thêm phần hấp dẫn. Món này ngon nhất khi dùng nóng, ăn kèm với cơm trắng dẻo thơm và thêm vài lát dưa leo hoặc cà chua để cân bằng vị giác. Vị cay tê, mặn mà của nấm kết hợp với sự thanh mát của rau củ đảm bảo sẽ kích thích vị giác.