Hướng dẫn cách làm cà teo ngâm mắm giòn ngon, chuẩn vị miền Trung. Bí quyết để cà teo thấm mắm, giữ được độ giòn và hương thơm hấp dẫn.
loading content table...
10 phútChế biến
60 phútDành cho
3-4 người
Nếu bạn là người yêu thích món ăn dân dã, chắc hẳn đã từng nghe đến cà teo ngâm mắm – món dưa mắm nổi tiếng của người miền Trung. Vị mặn mà, giòn giòn và thơm nức mùi mắm, ăn kèm cơm trắng hay cháo nóng đều “hao cơm” cực kỳ. Hãy cùng tìm hiểu cà teo ngâm mắm là gì, nguyên liệu, cách làm và bí quyết bảo quản để món ăn này ngon lâu, giòn chuẩn vị nhé!
1Cà teo ngâm mắm là gì?
Cà teo (còn gọi là cà pháo non) là loại cà nhỏ, vỏ mỏng, thịt giòn. Khi được ngâm với nước mắm, tỏi, ớt, đườngsẽ thấm vị đậm đà, dậy mùi thơm đặc trưng. Món cà teo ngâm mắm là đặc sản miền Trung, đặc biệt phổ biến ở Huế, Quảng Nam, Quảng Ngãi,… người dân thường chuộng món muối mắm để ăn quanh năm.
2Nguyên liệu làm món cà teo ngâm mắm
Để làm một hũ cà teo ngâm mắm chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- 1 kg cà
- Riềng, tỏi, ớt sừng to
Mẹo hay: Chọn quả cà đều nhau, không quá non, không quá già, phơi héo 1 ngày nắng gắt là được, nếu ít nắng thì phơi 2 ngày
3Cách làm món cà teo ngâm mắm
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch cà, bỏ cuống, cắt đôi (nếu quả to). Ngâm cà trong nước muối loãng khoảng 30 phút để loại bỏ nhựa và giữ màu trắng. Rửa lại bằng nước sạch, để ráo.
- Tỏi, ớt, riềng: Rửa sạch, để ráo, xay nhuyễn
- Khử trùng hũ đựng: Tráng hũ thủy tinh qua nước sôi, phơi thật khô.
Bước 2 Nấu hỗn hợp ngâm cà
Để ngâm cà cần phải nấu nước ngâm để cà được giòn sần sật: 300ml nước lọc, 600ml nước mắm ngon, 30g muối hạt, 20g đường, 2 thìa cà phê mì chính (nên có). Đun sôi rồi để nguội hẳn
Bước 3 Xếp cà vào hũ đựng
Lần lượt xếp vào hũ 1 lớp cà, 1 lớp riềng, tỏi, ớt cho đến khi hết. Sau đó cho hỗn hợp nước ngâm đã nguội hẳn vào là xong. Sau khoảng 9 - 10 ngày là có thể ăn được
Lưu ý: Cà phải ngâm ngậm trong nước để cà không bị đen và được giòn hơn
Bước 4 Thành phẩm
Nước ngâm có màu vàng nâu trong, nước mắm sánh nhẹ. Cà giòn, thơm, vị mặn – ngọt – cay hài hòa kết hợp với hương vị của mắm, riềng và tỏi quyện vào nhau cực hấp dẫn. Chỉ cần một chén cơm trắng và vài miếng cà teo ngâm mắm thôi là đủ khiến bữa cơm quê thêm tròn vị.
— Cà teo ngâm mắm ngon nhất khi ăn kèm thịt luộc, cá kho hoặc cơm nóng trắng dẻo.
4Thưởng thức
Dùng để ăn trực tiếp như món dưa mắm ăn kèm với cơm, cháo trắng hoặc mì Quảng hoặc ăn kèm với thịt heo luộc, cá nục kho, thịt kho trứng, hoặc rau luộc chấm mắm. Làm quà biếu để tặng người thân – vừa giản dị vừa đậm tình quê.
5Cách bảo quản cà teo ngâm mắm
Để món cà teo ngâm mắm giữ được lâu mà vẫn giòn ngon cần bảo quản trong lọ thủy tinh sạch, khô tuyệt đối. Sau khi ngâm 1 - 2 ngày, nên chuyển vào ngăn mát tủ lạnh. Tránh dùng đũa ướt hoặc bẩn khi gắp cà, vì dễ làm hư nước mắm. Có thể dùng trong vòng 2 - 3 tuần. Nếu thấy mắm nổi bọt hoặc có mùi lạ, nên bỏ đi.
Mẹo hay: Có thể cho thêm ít rượu trắng hoặc giấm vào nước mắm ngâm để cà giòn và lâu hỏng hơn.
Cà teo ngâm mắm là món ăn dân dã, giản dị nhưng lại chứa đựng tinh hoa ẩm thực quê Việt – từ nguyên liệu quen thuộc đến hương vị đậm đà, mộc mạc. Chỉ cần vài bước đơn giản, bạn đã có thể tự tay làm một hũ cà teo ngon giòn, mặn mà, để dành thưởng thức cùng gia đình mỗi bữa cơm.
Có thể bạn quan tâm:
Mua rau tươi, giá tốt bán tại Bách hóa XANH:
