Bạn đã biết cách khử mùi tanh của mắt cá ngừ chưa? Tham khảo mẹo dùng chanh, giấm, muối và sữa tươi để làm sạch, giữ vị tươi ngon cùng Bách hóa XANH.
loading content table...
Mắt cá ngừ là món ăn giàu dinh dưỡng, chứa nhiều omega-3 và collagen, tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, mùi tanh đặc trưng khiến nhiều người e ngại khi chế biến. Bài viết này sẽ bật mí những cách khử mùi tanh của mắt cá ngừ hiệu quả nhất, từ dùng nguyên liệu tự nhiên đến mẹo sơ chế đơn giản, giúp món ăn thơm ngon, hấp dẫn hơn.
1Các cách khử mùi tanh của mắt cá ngừ hữu hiệu nhất
Cách 1: Sử dụng muối
Muối là một nguyên liệu quen thuộc giúp khử mùi tanh của thực phẩm, đặc biệt là hải sản. Khi sử dụng muối để sơ chế mắt cá ngừ, bạn có thể áp dụng một trong hai cách sau:
- Ngâm mắt cá trong nước muối loãng khoảng 10 - 15 phút. Điều này giúp loại bỏ chất nhờn và mùi tanh bám trên mắt cá, đồng thời có tác dụng sát khuẩn nhẹ.
- Chà xát muối trực tiếp lên mắt cá rồi rửa sạch lại với nước. Phương pháp này giúp làm sạch nhanh chóng và hiệu quả hơn.
Ưu điểm: Dễ thực hiện, nguyên liệu đơn giản, không làm ảnh hưởng đến mùi vị tự nhiên của mắt cá.
Nhược điểm: Nếu ngâm muối quá lâu có thể làm mắt cá mất đi độ tươi ngon, thịt bị săn lại.
Cách 2: Sử dụng chanh hoặc giấm
Chanh và giấm đều có chứa axit tự nhiên giúp loại bỏ vi khuẩn, phân hủy các hợp chất gây mùi tanh và giúp mắt cá sạch hơn. Bạn có thể thực hiện theo cách sau:
- Pha loãng nước cốt chanh hoặc giấm với nước theo tỷ lệ 1:3 rồi ngâm mắt cá trong khoảng 5 - 10 phút.
- Có thể chà xát nhẹ lát chanh trực tiếp lên mắt cá để tăng hiệu quả khử mùi.
Ưu điểm: Hiệu quả khử mùi cao, giúp mắt cá sạch hơn và giảm nhớt đáng kể.
Nhược điểm: Nếu sử dụng quá nhiều chanh hoặc giấm có thể làm mắt cá bị bở và mất đi độ tươi tự nhiên.
Cách 3: Sử dụng các gia vị tự nhiên
Những gia vị như gừng, sả, hành tím không chỉ giúp khử mùi tanh hiệu quả mà còn giúp món ăn trở nên thơm ngon hơn. Cách thực hiện:
- Hoặc có thể ướp mắt cá với hỗn hợp gừng, sả, hành tím giã nhuyễn trước khi chế biến để tăng hương vị.
Ưu điểm: Hiệu quả khử mùi tốt, giúp tăng thêm hương vị hấp dẫn cho món ăn.
Nhược điểm: Nếu sử dụng quá nhiều gia vị, món ăn có thể bị lấn át hương vị tự nhiên của mắt cá.
Cách 4: Sử dụng sữa tươi hoặc nước vo gạo
Sữa tươi và nước vo gạo là hai nguyên liệu có khả năng hút mùi tanh rất tốt nhờ các enzyme và protein đặc biệt. Bạn có thể áp dụng theo cách sau:
- Ngâm mắt cá vào sữa tươi không đường khoảng 15 - 20 phút, sau đó rửa sạch lại với nước.
- Hoặc sử dụng nước vo gạo để ngâm mắt cá trong khoảng 20 phút trước khi chế biến.
Ưu điểm: Không chỉ giúp khử mùi tanh, mà còn giúp mắt cá mềm hơn và có vị béo nhẹ khi chế biến.
Nhược điểm: Nếu không rửa sạch sau khi ngâm, món ăn có thể có mùi lạ từ sữa hoặc nước vo gạo.
Cách 5: Chần sơ qua nước sôi.
Phương pháp chần sơ giúp loại bỏ nhanh mùi tanh và chất nhờn trên mắt cá, đồng thời giữ được độ tươi ngon khi chế biến. Cách thực hiện:
- Đun sôi nước, có thể thêm vài lát gừng hoặc sả để tăng hiệu quả khử mùi.
- Cho mắt cá vào chần sơ khoảng 30 giây đến 1 phút, sau đó vớt ra ngay và ngâm vào nước lạnh để giữ độ săn chắc.
Ưu điểm: Nhanh chóng, hiệu quả cao, giúp loại bỏ mùi tanh ngay lập tức.
Nhược điểm: Nếu chần quá lâu, mắt cá có thể bị chín trước, làm giảm độ tươi ngon khi chế biến.
Cách 6: Sử dụng rượu trắng
Rượu trắng có tác dụng khử khuẩn và khử mùi tanh rất tốt nhờ khả năng bay hơi nhanh, giúp loại bỏ các hợp chất gây mùi khó chịu. Cách thực hiện:
- Pha loãng rượu trắng với nước, sau đó ngâm mắt cá trong 5 - 10 phút.
- Rửa sạch lại với nước để loại bỏ mùi rượu trước khi chế biến.
Ưu điểm: Hiệu quả khử mùi cao, giúp mắt cá giữ được độ tươi ngon.
Nhược điểm: Nếu sử dụng quá nhiều rượu có thể làm mất đi vị ngọt tự nhiên của mắt cá.
2Lưu ý khi khử mùi tanh mắt cá ngừ
Để đảm bảo mắt cá ngừ sau khi sơ chế không còn mùi tanh và giữ được hương vị tươi ngon, bạn cần lưu ý những điều sau:
- Không ngâm quá lâu: Dù sử dụng muối, chanh, giấm hay sữa tươi, chỉ nên ngâm mắt cá trong thời gian phù hợp (5 - 20 phút tùy phương pháp) để tránh làm mất đi độ tươi và kết cấu tự nhiên.
- Rửa sạch sau khi khử mùi: Sau khi áp dụng các phương pháp khử mùi, cần rửa lại mắt cá bằng nước sạch để loại bỏ hoàn toàn các tạp chất và mùi của nguyên liệu khử mùi.
- Kết hợp nhiều phương pháp: Để tăng hiệu quả khử mùi, bạn có thể kết hợp hai hoặc nhiều phương pháp như ngâm muối trước, sau đó chần sơ qua nước sôi hoặc ngâm với gừng, rượu trắng.
- Không dùng quá nhiều rượu hoặc giấm: Lượng rượu hoặc giấm quá lớn có thể làm át đi hương vị tự nhiên của mắt cá, thậm chí khiến món ăn có mùi lạ.
- Sử dụng nước ấm thay vì nước quá nóng: Khi chần mắt cá, nên dùng nước ở nhiệt độ vừa phải để tránh làm mắt cá bị nát hoặc chín quá sớm.
- Lựa chọn mắt cá tươi: Dù có áp dụng cách khử mùi nào, việc chọn mắt cá tươi từ đầu sẽ giúp giảm đáng kể mùi tanh và giữ được độ ngon của món ăn.
3Một số món ăn ngon từ mắt cá ngừ
Mắt cá ngừ có thể được chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn, từ các món tiềm bổ dưỡng đến những món kho hay lẩu đậm đà.
Lẩu mắt cá ngừ đại dương măng chua
Lẩu mắt cá ngừ kết hợp với măng chua tạo nên hương vị chua thanh, dịu nhẹ nhưng vẫn đậm đà. Nước lẩu được ninh từ xương cá, thêm chút cà chua, dứa, sả và rau thơm giúp món ăn trở nên hấp dẫn. Mắt cá béo ngậy, mềm tan hòa quyện với vị cay cay của ớt, rất thích hợp để thưởng thức vào những ngày se lạnh.
Mắt cá ngừ tiềm thuốc bắc
Món ăn bổ dưỡng này được chế biến bằng cách hầm mắt cá với các loại thảo dược như táo đỏ, kỷ tử, đảng sâm và hoài sơn. Sau nhiều giờ ninh nhừ, mắt cá trở nên mềm mịn, nước dùng có vị ngọt thanh, giàu dinh dưỡng. Không chỉ giúp bồi bổ sức khỏe, món ăn này còn hỗ trợ tăng cường thị lực và cải thiện tuần hoàn máu.
Mắt cá ngừ hầm tiêu xanh
Mắt cá ngừ kết hợp với tiêu xanh tạo nên một món ăn cay nồng, ấm bụng và vô cùng hấp dẫn. Tiêu xanh giúp khử mùi tanh, đồng thời làm nước dùng đậm đà hơn. Khi ăn, mắt cá mềm béo, phần sụn giòn sần sật hòa quyện với vị cay của tiêu, tạo nên hương vị khó quên.
Với những mẹo đơn giản trên, bạn sẽ dễ dàng loại bỏ mùi tanh khó chịu và giữ trọn hương vị tươi ngon của cá. Hãy áp dụng ngay những cách khử mùi tanh của mắt cá ngừ để bữa ăn thêm tròn vị! Giờ đây, khử mùi tanh của mắt cá ngừ không còn là nỗi lo, giúp bạn tự tin chế biến món ngon cho gia đình.
Có thể bạn quan tâm:
Mua cá ngừ làm sạch tươi ngon có bán tại Bách hóa XANH:
