Cách ăn cầu gai (nhím biển) không tanh: chọn con tươi, khử mùi đúng cách, gợi ý món ngon như sashimi, nướng mỡ hành, nấu cháo chuẩn vị nhà hàng.
Bạn mê hải sản nhưng ngại mùi tanh của cầu gai? Đừng lo! Bài viết này bật mí cách ăn cầu gai không bị tanh, chuẩn như nhà hàng: từ mẹo chọn con tươi, sơ chế khử mùi hiệu quả đến 3 cách thưởng thức ngon mê ly. Cùng khám phá bí quyết để tự tin “xử lý” món nhum biển tại nhà nhé!
1Tại sao cầu gai lại bị tanh?
Cầu gai tanh chủ yếu do phần ruột đen (hệ tiêu hóa) chứa chất thải, enzyme phân hủy nhanh sau khi chết. Khi cắt mở, ruột vỡ ra, mùi amoniac lan tỏa – càng để lâu càng tanh nồng.
Ngoài ra, nước biển bám gai và vi khuẩn từ môi trường cũng góp phần. Cầu gai tươi sống thì ngọt béo như kem tan, nhưng chết lâu hoặc sơ chế sai sẽ tanh “ngửi thôi đã ngán”. Bí kíp: chọn sống, sơ chế nhanh, khử sạch ruột đen!
Một số người còn bị tanh do dị ứng hải sản hoặc ăn kèm gia vị không hợp. Nhưng yên tâm, làm đúng cách dưới đây là “hết tanh, chỉ còn béo”!
2Cách chọn cầu gai tươi rói
Chọn cầu gai tươi sống là “nửa thành công” để cách ăn cầu gai không bị tanh. Dưới đây là mẹo hay từ ngư dân Phú Quốc, Nha Trang:
- Chọn con còn sống: Gai nhọn dựng đứng, chạm nhẹ vào co rút mạnh – dấu hiệu khỏe mạnh. Tránh con gai xệ, không phản ứng, hoặc gai rụng nhiều.
- Quan sát hình dáng: Vỏ tròn đều, gai đen bóng, không vỡ nứt hay trắng bệch. Màu vỏ nâu/đen/tím tùy loại (cầu gai tím Nha Trang ngon nhất), nhưng phải tươi sáng, không xỉn.
- Kích thước vừa phải: Con 8-12cm (200-400g) thịt dày, trứng béo ngậy. Quá to (>500g) dễ già, ít trứng; quá nhỏ (<100g) ít thịt.
Mua ở chợ hải sản Nha Trang, Phú Quốc sáng sớm hoặc siêu thị VinMart, Lotte. Giá tươi sống khoảng 300.000-600.000 VNĐ/kg – đáng tiền vị ngon! Chọn cầu gai tím để trứng vàng cam, béo nhất.
3Hướng dẫn sơ chế cầu gai đúng chuẩn để khử sạch mùi tanh
Sơ chế đúng giúp cách ăn cầu gai không bị tanh 100%. Làm chậm là tanh, làm nhanh là ngọt:
- Rửa sạch: Ngâm nước biển sạch (hoặc nước muối loãng 2%) 10 phút, dùng bàn chải mềm chà gai nhẹ nhàng để loại bỏ bùn cát, nhớt.
- Cắt mở: Dùng kéo sắc cắt vòng tròn dưới bụng (phần miệng – có 5 răng trắng), tránh đâm ruột đen. Đổ nước đục ra ngay.
- Lấy trứng: Dùng thìa múc nhẹ phần vàng cam (trứng/gạch) – bỏ sạch ruột đen, màng trắng, nước đục.
Làm nhanh trong 5 phút sau mua để giữ độ tươi. Trứng vàng cam, săn chắc, không đứt gãy – dấu hiệu cầu gai “chuẩn nhà hàng”! Bảo quản lạnh 0-4°C, dùng trong 24h.
4Thưởng thức cầu gai "đỉnh cao" không lo tanh
Cách 1: Ăn sống (Sashimi) - Cách cảm nhận vị ngon nguyên bản nhất
Ăn sống giữ vị ngọt béo tự nhiên, tan chảy như kem trứng muối. Trứng rửa sạch, cắt miếng 1cm, xếp lên đĩa đá lạnh.
Chấm mù tạt xanh + xì dầu Nhật, vắt thêm chanh tươi – tăng vị chua cay, át tanh hoàn toàn. Món này chuẩn Nhật, hợp tiệc sang, nhậu nhẹ. Dùng cầu gai tím Nha Trang để trứng vàng óng, béo ngậy nhất. Thêm wasabi, gừng ngâm – “đỉnh cao” vị giác!
Cách 2: Nướng mỡ hành - Dậy mùi thơm, béo ngậy
Nướng mỡ hành biến cầu gai thành món nhậu “bá cháy” – thơm lừng cả nhà. Trứng ướp chút muối, tiêu 5 phút, để nguyên vỏ nướng than 5-7 phút (hoặc lò 180°C).
Mỡ hành phi vàng với hành lá, tỏi băm, rưới lên trứng nóng hổi – béo ngậy, giòn tan vỏ, mềm ngọt thịt. Ăn với bánh tráng nướng, rau sống, muối ớt xanh – “hết sạch đĩa”. Bí kíp: nướng lửa nhỏ, xoay đều để trứng chín từ từ, không khô.
Cách 3: Nấu cháo - Bổ dưỡng, dễ ăn
Cháo cầu gai ngọt thanh, bổ dưỡng – món ăn sáng “đỉnh cao” cho cả nhà. Gạo nấu nhừ với nước xương heo (hoặc nước lọc), thêm trứng cầu gai đã sơ chế, nêm muối, tiêu, chút gừng.
Khuấy đều 3 phút, tắt bếp, thêm hành lá, ngò, tiêu xay. Món này hợp trẻ em, người lớn tuổi, mẹ bầu – dễ tiêu, giàu canxi. Dùng 2-3 con/con cháo 4 người – vừa miệng, không ngấy. Thêm hạt sen, nấm hương – tăng vị thanh đạm.
5Các câu hỏi thường gặp
Phần đen bên trong cầu gai có ăn được không?
Không nên ăn phần đen bên trong cầu gai, vì đó là ruột và chất thải, có vị tanh và đắng, thậm chí gây khó tiêu hoặc ngộ độc nhẹ. Khi sơ chế, chỉ giữ lại phần vàng cam (trứng hay gạch cầu gai) – phần này béo ngậy, ngọt tự nhiên và rất bổ dưỡng.
Ăn cầu gai sống có an toàn không?
Cầu gai sống hoàn toàn an toàn nếu bạn chọn con còn tươi, sơ chế sạch và mua từ nguồn uy tín. Tuy nhiên, nên tránh ăn cầu gai chết lâu vì dễ nhiễm khuẩn salmonella. Với mẹ bầu, trẻ nhỏ hoặc người có hệ tiêu hóa yếu, nên chế biến chín để đảm bảo sức khỏe.
Cầu gai để được bao lâu?
Cầu gai tươi sống bảo quản lạnh 0–4°C chỉ giữ được khoảng 24 giờ. Nếu đã tách gạch, chỉ nên dùng trong 12 giờ. Đông lạnh được 1 tháng, nhưng hương vị và độ béo giảm rõ rệt, nên ưu tiên dùng tươi để ngon nhất.
Mua cầu gai ở đâu uy tín?
Bạn có thể mua cầu gai tại chợ hải sản Phú Quốc, Nha Trang, Vũng Tàu vào buổi sáng sớm để chọn con còn sống khỏe. Ngoài ra, siêu thị lớn như VinMart, Lotte, Co.opmart hoặc nền tảng online uy tín (ShopeeFood, Baemin) cũng là lựa chọn tốt – nhớ ưu tiên shop có đánh giá 5 sao và phản hồi thật.
Cách ăn cầu gai không bị tanh không hề khó – chỉ cần chọn con tươi, sơ chế kỹ và thưởng thức đúng cách là bạn sẽ cảm nhận trọn vị ngọt béo đặc trưng của “nhân sâm biển”. Từ sashimi, nướng mỡ hành đến cháo cầu gai, mỗi cách đều mang hương vị riêng. Bạn đã thử kiểu nào chưa? Comment chia sẻ bên dưới nhé!
Có thể bạn quan tâm:
Chọn mua cá, hải sản tươi ngon, giá tốt tại Bách Hóa XANH nhé:
