Tham khảo ngay 3 cách làm bánh Trung thu nhân mè đen thơm bùi, dẻo mịn, đen óng ngay tại nhà, công thức đơn giản mà vẫn chuẩn vị, ai cũng làm được.
loading content table...
Bánh Trung thu nhân mè đen không chỉ thơm bùi, đen óng mà còn dẻo mịn, ăn là mê. Bài viết này sẽ bật mí 3 cách làm đơn giản tại nhà để bạn dễ dàng trổ tài và thưởng thức trọn vẹn hương vị truyền thống.
1Cách làm bánh Trung Thu mè đen trứng muối
35 phútChế biến
90 phútDành cho
8 người (8 bánh)
Nguyên liệu làm bánh Trung Thu mè đen trứng muối
- 500 gr bột mì đa dụng
- 40gr bơ đậu phộng
- 400g đậu xanh
- 6 lòng đỏ trứng gà
- 16 quả trứng muối
- 300ml nước đường bánh nướng
- 1 muỗng canh mật ong
- 50 gr mè đen
- 200 gr đường
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 125 ml dầu ăn
- 1 muỗng cà phê tinh chất vani
- 2 muỗng canh rượu trắng
- Dụng cụ: Lò nướng, chảo chống dính, máy xay cầm tay, nồi, tô, khuôn bánh trung thu 250gr,...
Mẹo hay:
Hãy chọn đậu xanh mới, hạt xanh sáng, căng tròn, bóng và có mùi thơm tự nhiên. Khi cầm thấy chắc tay, không để lại bụi phấn. Tránh chọn hạt có màu lạ, bị ẩm mốc, mối mọt hoặc có mùi khác thường.
Cách làm bánh Trung Thu mè đen trứng muối
Bước 1: Chuẩn bị đậu xanh và mè đen
Vo sạch 400gr đậu xanh, ngâm 4 - 6 tiếng rồi nấu với 500ml nước sôi trên lửa vừa khoảng 15 phút đến khi nhừ.
Thêm 1/2 muỗng cà phê muối, 200gr đường và xay nhuyễn. Rang 50gr mè đen trong 5 phút cho thơm, sau đó xay chung với đậu xanh cho mịn.
Bước 2: Sên nhân mè đen
Cho hỗn hợp mè đen vào chảo, sên trên lửa nhỏ đến khi đặc lại. Thêm 80ml dầu ăn, đảo đều cho đến khi nhân khô ráo, dẻo mịn và không dính chảo.
Bước 3: Sơ chế trứng muối
Tách 16 lòng đỏ trứng muối, rửa sạch, ngâm với 2 muỗng canh rượu trắng rồi chắt bỏ rượu. Nướng trứng ở 150 độ C trong 5 phút.
Bước 4: Bọc nhân
Chia nhân thành từng phần 130gr, miết dẹt, cho 2 trứng muối vào giữa, túm kín và vo tròn. Đậy kín bằng màng bọc thực phẩm để giữ ẩm.
Bước 5: Trộn bột bánh
Trộn 4 lòng đỏ trứng gà, 300ml nước đường bánh nướng, 80ml dầu ăn, 40gr bơ đậu phộng, 1 muỗng cà phê vani rồi thêm 500gr bột mì. Nhào đến khi bột dẻo mịn, không dính tay, tránh nhào quá lâu để vỏ bánh không bị chai.
Bước 6: Đóng khuôn
Chia bột vỏ thành từng phần 80gr, cán dẹt, bọc nhân kín và vo tròn. Cho vào khuôn đã phết dầu, ấn tạo hình rồi lấy bánh ra.
Bước 7: Nướng bánh
Làm nóng lò ở 180 độ C, nướng lần 1 trong 5 phút. Lấy bánh ra, xịt nước, để nguội rồi phết hỗn hợp 2 lòng đỏ trứng gà và 1 muỗng canh mật ong. Nướng lần 2 và 3, mỗi lần 5 phút ở 180 độ C, giữa các lần phết lớp mỏng và để nguội trước khi quét.
Bước 8: Thành phẩm
Bánh ngon hơn khi để qua đêm, vỏ mềm thơm, nhân mè đen bùi béo kết hợp vị mặn của trứng muối.
2Cách làm bánh Trung Thu trà xanh mè đen nhân trứng muối
35 phútChế biến
90 phútDành cho
5 người (5 bánh)
Nguyên liệu làm bánh Trung Thu trà xanh mè đen nhân trứng muối
- 120gr bột mì đa dụng
- 1 muỗng canh bột matcha
- 150gr nhân mè đen
- 5 quả trứng muối
- 1 lòng đỏ trứng gà
- 80ml nước đường bánh nướng
- 1 muỗng canh dầu ăn
- 1 ít rượu trắng
- Dụng cụ thực hiện: Lò nướng, chảo chống dính, máy xay cầm tay, nồi, tô, khuôn bánh trung thu 250gr,...
Mẹo hay:
Bột matcha có màu xanh sáng, vị đắng nhẹ và hậu ngọt, khác với bột trà xanh thường có màu xanh thẫm, đôi khi hơi ngả vàng và vị chát đắng. Khi làm bánh Trung thu, nên chọn bột matcha để giúp bánh giữ màu tươi đẹp và hấp dẫn hơn.
Cách làm làm bánh Trung Thu trà xanh mè đen nhân trứng muối
Bước 1: Trộn bột bánh
Đầu tiên, trộn đều 120gr bột mì với 1 muỗng canh bột matcha, sau đó thêm 80ml nước đường bánh nướng và 1 muỗng canh dầu ăn, khuấy cho các nguyên liệu hòa quyện.
Bước 2: Nhồi và ủ bột bánh
Tiếp theo, đổ bột ra bàn và nhồi đến khi tạo thành khối dẻo mịn, không dính tay, rồi bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để nghỉ 20 - 30 phút.
Bước 3: Bọc nhân
Trong lúc chờ, tráng sơ 5 lòng đỏ trứng muối với một ít rượu trắng, phết dầu ăn lên và nướng 6 - 7 phút ở 170 độ C.
Chia nhân mè đen và vỏ bánh thành 5 phần, vo tròn, ấn dẹt phần nhân, đặt trứng muối vào giữa rồi túm kín. Cán mỏng phần vỏ bánh, cho nhân vào giữa, túm sát mép bột và vo tròn lại.
Bước 4: Đổ khuôn bánh
Tiếp đến, quét một lớp dầu ăn vào khuôn chống dính, cho bánh vào, ấn chặt lò xo và giữ khoảng 10 giây để bánh định hình.
Bước 5: Nướng bánh
Làm nóng lò ở 180 độ C trong 15 phút, nướng bánh lần 1 từ 5 - 7 phút, lấy ra, xịt phun sương nước và để nguội.
Khuấy tan 1 lòng đỏ trứng gà, phết mỏng lên mặt bánh, nướng lần 2 từ 5 - 7 phút, tiếp tục xịt nước, để nguội rồi phết thêm 1 lớp trứng và nướng lần 3 thêm 5 - 7 phút nữa.
Bước 6: Thành phẩm
Bánh Trung thu trà xanh mè đen nhân trứng muối có lớp vỏ mỏng mềm bùi, đắng nhẹ vị đặc trưng từ bột trà xanh. Bên trong là nhân mè đen thơm ngọt kết hợp cùng chút mặn béo của trứng muối, ăn mãi cũng không ngán.
3Cách làm bánh Trung thu nhân mè đen cốm dừa
35 phútChế biến
90 phútDành cho
9-12 người (15 bánh)
Nguyên liệu làm bánh Trung thu nhân mè đen cốm dừa
- 500g nhân mè đen đã xay mịn
- 100g cốm dẹp trắng
- 75ml nước lá dứa
- 50ml nước cốt dừa
- 35g đường hoặc đường phèn
- 15g chà bông cá
- 140g nước lọc
- 50g đường cát
- 2g muối
- 85g bơ lạt, đun chảy
- 150g bột mì đa dụng
- 65g dầu ăn
- 250g bột mì đa dụng
- 50ml nước lọc
- 50g lòng đỏ trứng muối
- Mè đen hạt
- Màng bọc thực phẩm
- Dụng cụ thực hiện: Lò nướng, chảo chống dính, máy xay cầm tay, nồi, tô, khuôn bánh trung thu,...
Mẹo hay:
- Khi chọn nguyên liệu làm bánh, nên ưu tiên mè đen hạt mẩy, đen bóng, thơm tự nhiên và không bị mốc trắng.
- Cốm dẹp nên là loại mới, hạt dẹp đều, màu trắng đẹp, có mùi thơm nhẹ và khô ráo.
- Trứng muối ngon có lòng đỏ màu cam đậm hoặc đỏ tươi, bề mặt khô, không chảy dầu bất thường.
Cách làm bánh Trung thu nhân mè đen cốm dừa
Bước 1: Làm nhân trứng muối chà bông
Nghiền mịn lòng đỏ trứng muối đã hấp chín rồi trộn đều với chà bông cá hoặc giữ 100% lòng đỏ nếu thích. Chia hỗn hợp thành 15 phần bằng nhau, vo tròn và để sang một bên để chuẩn bị gói nhân.
Bước 2: Làm nhân cốm dừa
Ngâm cốm dẹp trong nước lá dứa khoảng 30 phút cho nở. Đun sôi nước và đường rồi cho cốm vào xào trên lửa lớn đến khi nước rút, thêm nước cốt dừa và đảo tiếp 2 - 3 phút đến khi cốm kết thành khối dẻo.
Để hơi nguội rồi chia thành 15 phần khoảng 15 - 16 g/viên ấn dẹp, đặt viên trứng muối chà bông vào giữa và gói kín thành nhân cốm dừa.
Bước 3: Bọc nhân bằng nhân mè đen
Chia nhân mè đen thành 15 phần khoảng 33 g/viên, ấn dẹt từng phần rồi đặt viên nhân cốm dừa vào giữa, bao kín và vo tròn sao cho nhân được bọc kín, bề mặt mịn đẹp.
Bước 4: Làm bột bánh
Hòa tan đường và muối vào 140g nước, thêm 85g bơ đun chảy rồi rây 250g bột mì vào, trộn đều đến khi không còn bột khô.
Để bột nghỉ 15 phút, nhào nhẹ khoảng 3 phút để khối mịn hơn, nghỉ thêm 15 phút và cuối cùng để bột nghỉ 60 phút trước khi cán.
Bước 5: Làm bột dầu
Trộn 150 g bột mì với 65 g dầu ăn, trộn đến khi dầu thấm đều và khối bột mềm nhưng không nhão. Chia bột dầu thành 15 phần nhỏ khoảng 14 g/viên để nhân vào bột nước.
Bước 6: Cán bột, bọc nhân và tạo hình hoàn chỉnh
Lấy từng viên bột nước ấn dẹp, đặt viên bột dầu vào giữa rồi gói kín. Cán dẹp, gấp lại theo kỹ thuật cán xoay 90 độ và cán lần hai để tạo lớp, sau đó bọc kín và để nghỉ 15 phút để bột giảm căng và dễ vê.
Cán mỏng từng viên bột đã nghỉ, đặt viên nhân mè cốm vào giữa, túm kín miệng bột và vê tròn cho mịn. Đảm bảo các đường mí nằm bên dưới để mặt bánh phẳng, chuẩn bị cho công đoạn phết trứng và nướng.
Bước 7: Phết trứng và nướng
Làm nóng lò ở 190 độ C lửa trên dưới, không quạt. Đánh tan 1 lòng đỏ trứng gà, phết nhẹ lên mặt bánh, phết hai lần nếu cần, rắc mè đen trang trí, đặt khay ở rãnh giữa và nướng 20 - 22 phút đến khi mặt bánh căng phồng và vàng nhẹ.
Bước 8: Thành phẩm
Lấy bánh ra, để nguội 10 - 15 phút trước khi thưởng thức, khi ăn nóng bánh mềm, sau 1 ngày vỏ sẽ dẻo và vị đậm hơn. Bảo quản trong ngăn đá để dùng lâu dài, khi ăn rã đông ở nhiệt độ phòng rồi hâm nhẹ nếu muốn.
4Các câu hỏi liên quan
Nhân mè đen có cần đậu kèm không?
Nhân mè đen có thể làm hoàn toàn từ mè đen xay mịn kết hợp với chất kết dính như bột dẻo hoặc bột mì pha nước.
Tuy nhiên, nhiều người thường phối thêm đậu xanh hoặc đậu đen để giúp nhân mượt hơn, dễ định hình và giữ được form khi nướng. Việc kết hợp này cũng giúp vị nhân hài hòa, không quá ngậy.
Có nên cho trứng muối vào nhân mè đen?
Trứng muối rất hợp với nhân mè đen vì vị bùi béo, thơm nhẹ của mè kết hợp cùng chút mặn và béo ngậy của trứng muối tạo nên hương vị cân bằng. Nên nướng sơ lòng đỏ trứng trước khi bọc để giảm độ tanh, làm trứng thơm hơn và giúp nhân khô ráo, tránh bị ẩm khi bảo quản.
Làm phiên bản ít ngọt/ít dầu được không?
Hoàn toàn có thể giảm đường hoặc dầu để tạo phiên bản ít ngọt, ít béo. Tuy nhiên, vẫn cần giữ một lượng mạch nha hoặc dầu nhất định để nhân dẻo mịn, không bị khô bở.
Ngoài ra, có thể thử các công thức thay thế như dùng dầu dừa, mật ong, kem dừa hoặc áp dụng kiểu bánh dẻo lạnh để giảm bớt chất béo và đường nhưng vẫn giữ được độ mềm mượt.
Hy vọng rằng với 3 cách làm bánh Trung thu nhân mè đen này, bạn sẽ tự tay tạo nên những chiếc bánh đen óng, dẻo mịn và thơm bùi để cùng gia đình quây quần thưởng thức. Chúc bạn thành công và có một mùa Trung thu trọn vẹn, ấm áp và ngọt ngào.
Có thể bạn quan tâm:
Chọn mua bánh trung thu chính hãng, giá tốt tại Bách Hoá XANH nhé:
