Thịt heo ngâm mắm là món ăn truyền thống của bữa cơm gia đình Việt trong những ngày Tết cổ truyền. Hướng dẫn cách làm thịt heo ngâm mắm tại nhà.
Thịt heo ngâm mắm là món ăn đậm đà, mang đậm hương vị truyền thống trong mâm cơm gia đình Việt. Sự kết hợp giữa thịt heo giòn sần sật cùng nước mắm mặn ngọt tạo nên sức lôi cuốn khó cưỡng đối với thực khách. Món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn rất tiện lợi nhờ khả năng bảo quản lâu ngày trong gian bếp của bạn. Hãy cùng khám phá công thức chế biến chi tiết ngay dưới đây để chiêu đãi những người thân yêu của mình nhé.
1Thịt heo ngâm mắm
60 phútChế biến
2-3 ngàyDành cho
4 người
Nguyên liệu làm thịt heo ngâm mắm
- 1kg thịt ba chỉ
- 700ml nước mắm
- 700g đường
- 1 chén nước lọc
Cách làm thịt heo ngâm mắm
Bước 1: Luộc chín thịt ba chỉ
Đầu tiên, bạn đem thịt ba chỉ rửa sạch với nước muối loãng rồi cắt thành từng khúc dài khoảng 7 đến 10cm để thịt dễ dàng thấm vị hơn.
Bạn bắc nồi nước lên bếp đun sôi cùng 1 thìa muối, một ít hành tím và tỏi cắt miếng nhằm khử mùi thịt heo. Bạn cho phần thịt đã chuẩn bị vào luộc trong khoảng 40 phút cho đến khi thịt chín đều từ bên trong ra đến lớp bì và dậy mùi thơm nhẹ.
Sau khi thịt đã chín tới, bạn vớt ngay ra và ngâm vào bát nước đá lạnh trong 10 phút để giúp các thớ thịt săn chắc và giữ được độ giòn. Tiếp theo, bạn rửa sạch lại thịt với nước nhằm loại bỏ hoàn toàn phần mỡ thừa bám bên ngoài. Cuối cùng, bạn cần dùng khăn sạch hoặc giấy thấm dầu lau thật khô bề mặt thịt và để ráo.
Bước 2: Làm nước mắm ngâm
Phần nước mắm ngâm được pha trộn theo công thức gồm 700ml nước mắm độ đạm cao, 700g đường cát trắng và một chén nước lọc. Bạn đun sôi hỗn hợp này trên lửa nhỏ và khuấy đều tay cho đến khi đường hòa tan hoàn toàn. Sau khi đun xong, bạn để mắm ở ngoài nhiệt độ thường đến khi nguội hẳn.
Bước 3: Ngâm thịt ba chỉ
Bạn chuẩn bị một lọ thủy tinh sạch, xếp các miếng thịt ba chỉ vào ngay ngắn rồi thêm hành tím, tỏi và tiêu hạt. Tiếp theo, bạn từ từ đổ phần nước mắm đã nguội vào lọ sao cho mực nước ngập hoàn toàn bề mặt thịt để đảm bảo từng thớ thịt được thấm đều gia vị. Món ăn sau khi ngâm khoảng 2 đến 3 ngày là có thể thưởng thức.
Bước 4: Thành phẩm
Món thịt ba chỉ ngâm nước mắm sau khi hoàn thành có màu vàng nâu óng ả, phần mỡ trở nên trong veo và săn chắc. Từng miếng thịt thấm đẫm nước mắm đậm đà, dậy mùi thơm nồng nàn của tỏi, hành tím cùng tiêu hạt. Sự hòa quyện giữa vị mặn ngọt hài hòa và chút cay nhẹ từ ớt tạo nên một tổng thể vô cùng hấp dẫn, lôi cuốn.
Sau khoảng 3 ngày chờ đợi, bạn có thể thưởng thức món thịt ba chỉ ngâm nước mắm để cảm nhận vị đậm đà thấm sâu vào từng thớ thịt. Món ăn này sẽ ngon nhất khi được cuốn cùng bánh tráng, rau sống tươi mát hoặc đơn giản là ăn kèm với bát cơm trắng nóng hổi.
2Thịt ba chỉ ngâm mắm
20 phútChế biến
30 phútDành cho
5 - 6 người
Nguyên liệu làm thịt ba chỉ ngâm mắm
- Thịt ba rọi 1,5kg
- Nước mắm ngon 1 lít
- Đường cát 1kg
- Dụng cụ: Nan tre, hũ thủy tinh
Lưu ý:
Cách chọn mua thịt heo ngon thì bạn nên chọn thịt ba rọi với phần thịt nhiều nạc, mỡ và thịt không bị rời nhau. Thịt ngon phải có màu hồng tươi, không quá đỏ cũng không quá nhạt.
Bạn không nên chọn loại thịt có ngả màu xanh và có mùi hôi sẽ không ngon nhé.
Cách chọn mua thịt heo ngon thì bạn nên chọn thịt ba rọi với phần thịt nhiều nạc, mỡ và thịt không bị rời nhau. Thịt ngon phải có màu hồng tươi, không quá đỏ cũng không quá nhạt.
Bạn không nên chọn loại thịt có ngả màu xanh và có mùi hôi sẽ không ngon nhé.
Cách làm món thịt ba chỉ ngâm mắm
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu
Thịt heo mua về bạn nên cạo sạch lông. Để khử mùi hôi của thịt thì bạn chà sạch với muối hột, sau đó rửa sạch lại với nước rồi để ráo hoặc có thể chần qua nước sôi khoảng 2 phút đều được. Sau khi rửa sạch thì bạn cắt thành từng khúc vừa kích cỡ với hũ ngâm.
Tỏi, gừng và hành tím bóc vỏ và cắt lát, ớt có thể để nguyên trái bỏ cuốn hoặc cắt lát đều được.
Mẹo bóc tỏi nhanh, không cay mắt: Bạn có thể đập mạnh tỏi bằng dao, ngâm tỏi vào nước ấm trong khoảng 10 phút hoặc cho tỏi vào thau nhỏ và lắc mạnh trong khoảng 20 giây sẽ giúp bóc vỏ nhanh hơn.
Bước 2 Luộc thịt
Để thịt được săn chắc thì bạn có thể dùng chỉ hoặc dây buộc chặt thịt trước khi cho vào luộc.
Bạn cho một nồi nước lên bếp, cho thịt và một ít hành tím và gừng vào luộc cùng để giúp khử được mùi hôi của thịt.
Khi nước sôi thì bạn vớt bỏ phần bọt và luộc đến khi thịt chín thì lấy thịt ra cho vào thao nước lạnh để thịt được giòn. Tiếp theo là vớt thịt ra để ráo, bạn có thể dùng giấy thấm và lau sạch phần bọt bám trên thịt để giúp thịt khi ngâm được thấm vị hơn.
Bước 3 Nấu nước mắm
Để ngâm thịt ngon thì bạn nên chọn mua nước mắm nguyên chất làm từ cá cơm, hạn chế mua loại nước mắm công nghiệp.
Bạn đun sôi hỗn hợp gồm đường và nước mắm đã chuẩn bị, vừa đun vừa khuấy đều cho đường tan. Khi hỗn hợp tan hết thì bạn cho thêm tỏi và tiêu hạt vào cùng, sau đó đun thêm khoảng 2 - 3 phút thì có thể tắt bếp để nguội.
Bước 4 Ngâm thịt
Hũ thuỷ tinh bạn nên rửa sơ qua với nước sôi và lau thật khô, sau đó thì cho thịt vào trong hũ và rót nước mắm đã nguội đến ngập phần thịt thì dùng nan tre chèn phía trên mặt để thịt không nổi lên dễ bị hư.
Cuối cùng là đậy nắp kín và để ở nơi thoáng mát khoảng 3 ngày là có thể dùng được.
Bước 5 Thành phẩm
Như vậy là bạn đã có được món ăn với vị ngọt ngọt, mặn mặn và miếng thịt có lớp mỡ giòn tan, da heo mềm nhưng không bị bở, cũng không quá cứng. Khi ăn cảm nhận được vị giòn nhẹ, thơm ngọt tự nhiên, phần nước ngâm thì trong và không bị nổi váng vô cùng hấp dẫn.
3 Thịt ba rọi ngâm nước mắm
40 phútChế biến
30 phútDành cho
5 - 6 người
Cách làm thịt ba rọi ngâm nước mắm
- Thịt ba rọi 500g
- Nước mắm ngon 450ml
- Đường 450g
- Giấm 2 muỗng canh
- Tỏi 2 củ
- Rượu trắng: 500ml
- Hành tím 5 củ
- Ớt hiểm 4 trái
- Muối bọt 1 muỗng cà phê
- Muối hột 1 ít
- Dụng cụ: Hũ thuỷ tinh
Cách làm món thịt ba rọi ngâm nước mắm
Bước 1 Sơ chế nguyên liệu
Thịt heo cạo sạch lông, chà với muối rồi rửa lại với nước sạch. Sau đó bạn cắt khúc vừa hũ ngâm rồi để ráo.
Tỏi thì lột vỏ, rửa sạch và thái lát mỏng. Ớt rửa sạch, ngắt bỏ cuống và thái lát mỏng.
Bước 2 Luộc thịt
Cho thịt với rượu trắng vào nồi luộc, cách này sẽ giúp cho thịt heo được sạch hơn, ngon hơn và khi luộc thường có không có bọt hoặc rất ít bọt. Sau khi luộc chín thì bạn vớt ra bỏ vào ngâm với nước đá khoảng 10 -15 phút rồi vớt ra, tiếp theo là dùng màng bọc thực phẩmbọc thịt lại và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng. Cách này sẽ giúp thịt giòn ngon hơn rất nhiều.
Bước 3 Nấu nước mắm
Bạn cho vào nồi nước mắm ngon, đường và giấm theo khối lượng đã chuẩn bị rồi nấu sôi, khi đường tan hết thì cho tiếp vào tỏi và ớt. Bạn hạ lửa nhỏ đun liu riu khoảng 5 phút cho nước sánh lại rồi để nguội.
Bước 4 Ngâm thịt
Hũ thuỷ tinh cũng tiệt trùng bằng nước sôi rồi lau khô, sau đó cho thịt và nước mắm để nguội vào, đậy nắp kín để ở nơi thoáng mát khoảng 3 ngày thì dùng được.
Bước 5 Thành phẩm
Với công thức thứ 3 này bạn sẽ có được món thịt ngâm với nước mắm đậm đà, thớ thịt săn chắc, phần da giòn giòn có vị chua chua, ngọt ngọt của giấm và đường, nếu ăn kèm với rau sống thì tuyệt vời lắm đấy nhé.
4 Cách bảo quản thịt ngâm nước mắm để ăn lâu
Thịt trong hũ thuỷ tinh phải đảm bảo luôn ngập nước mắm và hạn chế mở nắp nhiều lần. Có thể để thịt trong nhiệt độ tự nhiên, thoáng máthoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh thì có thể dùng được khoảng 1 tháng.
Ngoài thịt ngâm nước mắm, món bắp bò ngâm mắm cũng rất phù hợp cho dịp Tết đến. Bạn có thể tham khảo cách làm để chế biến cho gia đình thưởng thức nhé.
Tham khảo thêm:15 món ăn ngày Tết miền Trung
Hũ thịt ba chỉ ngâm nước mắm hoàn thành với lớp mỡ trong veo và vị đậm đà sẽ làm mâm cơm thêm hấp dẫn. Bạn nên thưởng thức món này cùng bánh tráng hoặc cơm nóng để cảm nhận trọn vẹn nét tinh túy của ẩm thực quê nhà. Chúc bạn thực hiện thành công và có những phút giây quây quần đầm ấm, ngon miệng bên các thành viên trong gia đình.
Có thể bạn quan tâm:
Chọn mua ba rọi tươi ngon, giá tốt tại Bách Hoá XANH nhé:
