Kim chi là gì? Nguồn gốc, xuất xứ của kim chi
Kim chi là một món ăn truyền thống nổi tiếng ở Hàn Quốc được chế biến từ cải thảo, củ cải, cà rốt,... qua quá trình muối và lên men, trộn cùng với bột ớt Hàn Quốc, hành lá, gừng, tỏi,... Kim chi được sử dụng giống như các loại dưa muối chua truyền thống của người dân Việt Nam. Có rất nhiều người nghĩ rằng kim chi là món ăn độc quyền của Hàn Quốc, tuy nhiên trên thực tế, kim chi cũng là món đồ chua được chế biến theo những nguyên liệu đặc trưng và công thức của người Việt Nam.
Giá trị dinh dưỡng có trong kim chi:
Kim chi chứa nhiều chất dinh dưỡng, ít calo. Trung bình một khẩu phần kim chi sẽ cung cấp những chất dinh dưỡng sau: calo, đường, chất đạm, chất béo, chất xơ, natri, vitamin B6, vitamin C, vitamin K, folate, sắt, niacin, riboflavin.
Tác dụng của kim chi đối với sức khỏe
-
Quá trình lên men của kim chi giúp hệ tiêu hóa hoạt động và làm việc tốt hơn và tạo điều kiện thuận lợi cho các vi khuẩn có lợi sinh sôi và phát triển.
-
Kim chi giúp làm giảm và làm chậm quá trình lão hóa của các tế bào.
-
Trong kim chi có chứa nhiều chất xơ, giúp bạn mau no hơn và hỗ trợ quá trình giảm cân.
-
Giảm áp lực máu, ngăn ngừa đột quỵ và làm giảm nguy cơ bị đau tim.
-
Giảm khả năng hình thành các tế bào ung thư vì kim chi có khả năng ngăn chặn sự hình thành của các gốc tự do trong cơ thể.
Phân loại kim chi
Kim chi có đến hơn 200 loại khác nhau, không chỉ phụ thuộc vào phương pháp muối kim chi mà còn phân biệt bởi những thành phần chính làm nên. Tại Việt Nam, có 2 loại kim chi phổ biến, và được nhiều người ưa chuộng nhất:
-
Kim chi cải thảo: Chứa nhiều vitamin A, C, 10 khoáng chất khác nhau và hơn 34 axit amin. Cùng với nguyên liệu chính là cải thảo, cà rốt, hành tây, tỏi, gừng, ớt, đường sau đó là muối lên men.
-
Kim chi củ cải: Đây là một loại kim chi truyền thống của người Hàn Quốc với nguyên liệu chính là củ cải trắng và được sử dụng phổ biến trong các bữa ăn hàng ngày của người Hàn. Kim chi củ cải được yêu thích bởi hương vị chua thanh, vừa cay vừa giòn kích thích vị giác, ăn kèm với các món chính rất hợp.
Lưu ý khi sử dụng và bảo quản kim chi
-
Kim chi, tùy theo thời tiết sẽ có độ chua phù hợp cùng với thời gian lên men khác nhau và không có thời gian cố định. Nhưng để có vị ngon thì ít nhất là từ 3 đến 4 ngày lên men.
-
Bạn nên để kim chi ở trong tủ lạnh, để kim chi giữ được độ giòn ngon, độ giòn phụ thuộc khi muối kim chi, muối bằng cách cho muối vào nước ngâm, cho muối trộn đều cải hoặc củ cải với muối để nước trong cải chảy ra, giúp cải vừa giòn và ngon vừa có độ đậm đà cho kim chi.
-
Người có hệ miễn dịch yếu không nên ăn kim chi, người nhạy cảm với các chất sản sinh ra trong quá trình lên men như: histamin và các amin.
Các thương hiệu kim chi nổi tiếng hiện nay
Các sản phẩm kim chi được ưa chuộng nhất hiện nay
Tại Bách hoá XANH, các loại kim chi không những đa dạng mà còn có mức giá phải chăng đến từ những thương hiệu kim chi lớn, được khách hàng tin dùng. Có thể kể đến như:
Các món ăn kèm với kim chi và chế biến từ kim chi
-
Canh kim chi: Canh kim chi là một trong những món canh phổ biến ở Hàn Quốc. Canh kim chi nóng hổi có sự kết hợp của đậu hũ, thịt cùng kim chi ăn kèm với cơm nóng phút chốc cảm thấy cái lạnh dường như tan biến.
-
Cơm rang kim chi: Cơm nguội đem rang lên nóng giòn, kết hợp thêm trứng ốp la và một bát kim chi là đã có ngay một món ăn thật thơm ngon, ấm áp. Cơm được rang nóng, giòn kết hợp cùng kim chi chua chua cay cay, thơm nức mũi làm món cơm rang kim chi thơm ngon, lạ miệng đến ngỡ ngàng..
-
Mì kim chi: Trong ngày mưa lạnh giá, ắt hẳn một tô mì kim chi ấm áp sẽ là một món ăn tuyệt vời. Bỏ thêm vào bát mì một chút kim chi, mì của bạn sẽ vừa cay hơn, vừa chua hơn, cũng khá giống với hương vị của lẩu thái. Bạn hoàn toàn có thể cho thêm thịt, thanh cua, rau vừa để đảm bảo đầy đủ dinh dưỡng lại tạo thêm cho tô mì một vị ngon thật khó cưỡng.
Các câu hỏi thường gặp đối với kim chi
Kim chi bao nhiêu calo? Ăn có béo không?
Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ - USDA cho biết, trong 100gr kim chi chỉ chứa khoảng 20 - 32 kcal. Chuyên gia nhận định rằng, ăn kim chi không những không hề gây béo mà còn hỗ trợ giảm cân hiệu quả.
Có thể làm kim chi tại nhà hay không? Cách làm như thế nào?
Kim chi cải thảo Hàn Quốc và kim chi Việt Nam có cách làm khác nhau nhưng nhìn chung, hai loại kim chi này rất dễ làm, nhà nào cũng có thể làm được.
Cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc khá đơn giản, cải thảo sau khi mua về thì rửa sạch, xếp thành từng lớp xen kẽ cải thảo với muối rồi sau đó đun hỗn hợp bột nếp, ớt bột, đường, gừng, tỏi,... và trải đều các mặt của cải thảo rồi để khoảng 3 - 4 ngày là dùng được ngay. Đối với những tín đồ thích ăn các loại dưa muối thì học ngay bí kíp làm món kim chi truyền thống Việt Nam siêu dễ tại nhà ngay nhé. Với loại kim chi này bạn có thể lựa chọn nguyên liệu các loại rau củ theo ý thích rồi kết hợp với nước mắm đường ớt nhà làm, trộn đều tay và muối trong 3 ngày thì có thể dùng được ngay.