Nấm khô ắt hẳn đã không còn xa lạ gì với mỗi chúng ta. Do nhu cầu trên thị trường ngày càng tăng, những mô hình trồng nấm công nghệ cao đem lại nguồn lợi nhuận lớn đang phát triển mạnh. Nấm xuất hiện trong rất nhiều món ngon thường ngày, ngoài vị thơm ngon, ngọt bùi của nấm, trong nấm rất giàu dinh dưỡng, cùng với hàm lượng protein cao. Nấm khô cũng rất dễ chế biến, chỉ cần ngâm nấm nở ra là có thể chế biến như nấm tươi.
Nấm khô là gì?
Nấm khô, đồ khô là những nguyên liệu chế biến nhiều món ăn ngon, bổ dưỡng. Nấm khô, đồ khô tiện lợi, dễ bảo quản, sơ chế nhanh nhưng không làm mất đi dinh dưỡng của chúng. Đây là một nguyên liệu phổ biến, có mặt nhiều trong căn bếp của người Việt ta.
Nấm khô là các loại nấm sau khi thu hoạch, được đem đi sơ chế, loại bỏ bụi bẩn và rác thì mang đi sấy khô, loại bỏ nước giúp bảo quản nấm được lâu, không bị thối, rữa. Khác với nấm tươi, các loại nấm khô có trọng lượng rất nhẹ, khô ráo và có thể bảo quản được rất lâu.
Phân loại nấm khô:
Nấm khô là loại thực phẩm vừa ngon lại vô cùng bổ dưỡng nên được cả người lớn lẫn trẻ em yêu thích. Nấm có đến hàng trăm loại khác nhau, trong đó, chúng ta có thể kể đến các loại nấm khô phổ biến ở Việt Nam thường dùng để chế biến các món ăn là:
-
Nấm hương hay còn được gọi với những cái tên khác như nấm đông cô, nấm hương cô, nấm hương tẩm.
-
Nấm tai mèo có tên gọi phổ thông là mộc nhĩ, là một loại nấm phổ biến bậc nhất ở Việt Nam.
-
Nấm tuyết còn có tên gọi là mộc nhĩ trắng, tuyết nhĩ, thường được dùng chế biến các món ăn như xào chay, nấu chè bổ dưỡng rất có lợi cho sức khỏe và được nhiều người ưa chuộng.
-
Nấm rơm có tên gọi xuất phát từ việc nấm được sinh trưởng và phát triển từ các loại rơm rạ.
Thành phần dinh dưỡng trong các loại nấm khô:
-
Nấm hương: có chứa hàm lượng Protein cao và các vitamin loại vitamin, gồm vitamin D. Trong 100g nấm hương dạng khô có tới 14g protein, đây là một hàm lượng dinh dưỡng cao thường được dùng trong các món lẩu.
-
Nấm mèo: chứa các chất dinh dưỡng ích lợi cho sức khỏe. Trong 100g nấm mèo có chứa 25 calo, 7 gram carbohydrate, 0,5 gram protein, 0,5 miligam đồng, 2 miligam axit pantothenic, 11,1 microgam selenium, 0,2 miligam riboflavin, 0,08 miligam thiamine, 25 miligam magiê, 0,7 miligam kẽm, 0,09 microgam vitamin B6, 19 microgam folate, 0,1 miligam mangan.
-
Nấm tuyết: trong nấm tuyết có chứa nhiều vitamin: A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, C, D, Carotene. Ngoài ra còn có các chất dinh dưỡng như: protein, chất béo, cacbohydrate. Trong 100g nấm tuyết có chứa tới 200 calo, nhưng lại chưa nhiều khoáng chất, chất xơ, đặc biệt là không chứa cholesterol.
-
Nấm rơm: thành phần chính của nấm rơm là nước, protein, chất béo, chất xơ, các loại vitamin, Ca, P, Fe… Trong 100g nấm rơm khô có chứa: chất đạm: 21 - 37g, chất béo: 2,1 - 4,6g, tinh bột: 9,9g, chất xơ: 21g. Ngoài ra, nấm rơm còn chứa một hàm lượng các vi lượng như canxi, sắt, vitamin A, B2,D....
Ăn nấm khô có tốt không? Công dụng ra sao?
Nấm khô chứa rất nhiều chất dinh dưỡng, có lợi cho sức khỏe, hương vị lại thơm ngon, ngọt bùi, khi ăn vào thịt nấm chắc, gân dai và có mùi vị thơm ngon ngọt bùi dễ chịu.
Một số công dụng của nấm khô:
-
Giảm cân: Sử dụng các món ăn từ nấm khô, kết hợp với tập thể dục, thay đổi lối sống,... sẽ giúp giảm cân. Các chất chống oxy hóa trong nấm khô cũng giúp giảm nguy cơ bị tăng huyết áp và nhiều rối loạn chuyển hóa khác.
-
Cải thiện hệ thống miễn dịch: Tác dụng chống viêm của các loại nấm giúp cải thiện hệ thống miễn dịch. Nó giúp kích thích các vi mô trong hệ thống miễn dịch, tiêu diệt các tác nhân gây bệnh, giúp phòng ngừa nhiều bệnh lý nghiêm trọng. Tác dụng tăng cường hệ thống miễn dịch của nó giúp hỗ trợ điều trị HIV/AIDS, cảm lạnh thông thường, cúm và nhiều bệnh lý khác.
-
Cung cấp dinh dưỡng: Nấm khô là nguồn chất xơ, chất chống oxy hóa và protein dồi dào, ít calo. Nó làm giảm nguy cơ gặp phải các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng như bệnh tim, ung thư, bệnh Alzheimer và tiểu đường.
Ưu, nhược điểm của nấm khô và nấm tươi:
Ưu điểm từng loại:
-
Nấm khô: có trọng lượng rất nhẹ, dễ dàng cất trữ. Có thể bảo quản khá lâu và vẫn giữ được các chất dinh dưỡng.
-
Nấm tươi: tươi, ngon, có vị thanh ngọt tự nhiên, đầy đủ dinh dưỡng ban đầu. Chỉ cần rửa sạch là có thể chế biến.
Khuyết điểm từng loại:
Hướng dẫn sử dụng nấm khô:
Để chế biến món ăn từ các loại nấm khô, cần phải ngâm trước ít nhất từ 15 - 20 phút để nấm mềm và dễ chế biến. Nấm khô cần ngâm nước, giúp nấm nở và mềm hơn, sơ chế nấm cũng dễ dàng hơn.
Các món ăn được làm từ nấm khô:
Nấm khô là nguyên liệu phổ biến, và dễ chế biến, kết hợp thành nhiều món ăn ngon như:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Gà bạn mua về làm sạch và chặt thành miếng vừa ăn, 30g nấm hương khô và 10g nấm hương rừng nhỏ bạn ngâm 20 phút cho nấm nở, rửa sạch rồi cắt miếng vừa ăn. Cà rốt, bạn gọt vỏ, rửa sạch và tỉa hoa.
Bước 2: Ướp gà
Cho gà vào tô rồi thêm 1 muỗng cà phê gừng, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê nước mắm rồi trộn đều. Để gà thấm gia vị khoảng 15 phút.
Bước 3: Nấu gà
Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào nồi, thêm 1 muỗng cà phê tỏi băm vào xào cho thơm rồi cho gà vào xào cho thịt săn lại. Bạn cho khoảng 2 chén nước vào và nấu khoảng 20 phút rồi cho toàn bộ nấm hương khô, nấm hương rừng nhỏ đã cắt miếng vào nấu khoảng 10 phút cho nấm chín. Bạn cho cà rốt vào cuối cùng và nấu thêm 5 - 7 phút nữa cho cà rốt chín rồi cho thêm ít tiêu xay vào cho thơm, rồi tắt bếp.
Bước 1: Sơ chế
Nấm tuyết bạn đem rửa sạch rồi ngâm nước 20 phút cho nở ra, cắt bỏ đi phần chân, tách thành từng nhánh nhỏ, để ráo. Táo tàu và kỷ tử bạn cũng rửa thật sạch và để ráo nước, đặt sang một bên, còn hạt sen đem ngâm với muối và nước ấm để lọc sạch phần nhựa bên trong, lấy đi phần tâm sen để ăn không bị đắng.
Bước 2: Nấu chè nấm tuyết
Bắc 1 nồi nước, nấu cho sôi lên thì để lửa vừa, bỏ phần nấm tuyết vào trước nấu 30 phút. Sau đó cho vào táo đỏ nấu thêm 15 phút, trong lúc nấu nếu có bọt thì vớt bọt đi. Tiếp đó, bạn cho kỷ tử và long nhãn vào nấu chung với hạt sen nấu trong 10 phút, rồi bỏ đường phèn vào nấu tiếp trong 7 phút là hoàn thành, có thể múc ra chén và thưởng thức.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Nấm tuyết ngâm với nước ấm cho nở ra, cắt bỏ gốc, cắt nấm thành miếng nhỏ. Cà rốt gọt vỏ rửa sạch rồi thái hạt lựu. Trứng gà đánh tan. Hành tím băm nhuyễn. Rau mùi, hành lá, rửa sạch, thái nhỏ. Bột năng hòa tan với nước.
Bước 2: Luộc gà và nấu nước dùng
Bắt nồi lên bếp luộc gà đã rửa sạch, cho nước vừa đủ, cho một ít muối và củ hành tím thái nhỏ vào nước luộc. Gà chín thì bạn vớt ra và để nguội xé nhỏ thành sợi vừa ăn, xương tiếp tục ninh.
Bước 3: Nấu súp
Khi nước dùng sôi, bạn nêm nước dùng với 1 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng đường, 1/2 muỗng muối vào. Tiếp đó, cho cà rốt vào nấu chín. Cho tiếp bột năng đã hòa tan vào khuấy đều đến khi súp sánh lại. Sau đó cho thịt gà đã xé vào nấu tiếp. Cho trứng đánh vào nồi súp khuấy đều tay, thả tiếp nấm tuyết vào nấu sôi thêm một lúc, nêm nếm lại gia vị vừa miệng, rắc hạt tiêu và rau mùi rồi tắt bếp.
Những lưu ý khi dùng và cách bảo quản đúng cách:
Lựa chọn nấm không rác, nấm còn nguyên hình dạng sẽ ngon hơn. Nấm khô có tính háo nước, nên bảo quản trong môi trường khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp của mặt trời.
Những câu hỏi liên quan về nấm khô:
Nấm khô bao nhiêu calo?
Một chén nấm sống, chưa qua sơ chế (70gr) sẽ cung cấp cho cơ thể 15 calo và các chất sau: Chất béo: 0.2gr, natri: 3.5mg, carbohydrates: 2.3gr, chất xơ: 0.7gr, đường: 1.4gr, chất đạm: 2.2gr, đồng: 0.2mg, kali: 223mg, sắt: 0.4mg.
Ăn nấm khô nhiều có tốt không?
Tuy nấm khô cung cấp nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe, nhưng nếu chúng ta ăn quá nhiều nấm thì sẽ gây ra một số vấn đề về như đau bụng, viêm da,...
Liều lượng sử dụng nấm thích hợp phụ thuộc vào các yếu tố như tuổi tác, sức khỏe người dùng và một số điều kiện khác. Hiện tại, chưa có đủ thông tin khoa học để xác định liều lượng sử dụng nấm khô thích hợp. Bạn nên đảm bảo tuân thủ theo hướng dẫn sử dụng của nhà sản xuất và tham khảo các ý kiến của chuyên gia dinh dưỡng về việc sử dụng nấm.
Mua nấm khô chất lượng, giòn ngon ở đâu? Giá Bao nhiêu?
Hiện nay các loại nấm khô được bán rất nhiều trên thị trường, bạn cũng có thể tìm mua tại các cửa hàng của Bách hóa xanh. Tại đây phân phối những nguyên liệu chất lượng từ những thương hiệu lớn được nhiều người tin dùng với giá cả vô cùng phải chăng, khoảng 14.600VNĐ đến 90.000VNĐ là bạn đã có những đầy đủ nguyên liệu cần thiết để nấu một bữa ăn ngon, đủ dinh dưỡng cho gia đình rồi. Khi mua online tại bachhoaxanh.com còn nhận được nhiều ưu đãi và khuyến mãi, giao hàng tận nhà, không cần chen lấn.